ЧИЗКЕЙКИ ПО МОТИВАМ ИЗВЕСТНЫХ СЛАДОСТЕЙ!

😳
❤Raffaello, Mars, Snickers! ❤
🔱🔱🔱🔱🔱🔱🔱🔱🔱🔱🔱🔱🔱🔱🔱
Сохраните пост себе на страницу, чтобы не потерять!
Чизкейк "Марс" 😋👍
🔱🔱🔱🔱🔱🔱🔱🔱🔱🔱🔱🔱🔱🔱🔱
Привет!
Ох, какой я вам сегодня рецепт принесла! И, наверное, можно даже вступление опустить – все равно ведь пропустите и сразу перейдете к «десерту»? Или я не права? Не обижаюсь нисколько, т.к. сама на вашем месте поступила бы именно так. Но давайте все-таки пару слов про сам торт скажу.
Но торт, конечно, прекрасен, как бы самонадеянно это не звучало. Разрабатывала я его недолго, потому что он мне практически приснился. Можно сказать, торт – дань моему любимому в детстве шоколаду – Марс.
Хочу предупредить – это, по своей сути, одна большая конфета. Нугу все пробовали?
Она же немного «резиновая» и тянется. Если не хотите жевать нугу, то сделайте слой потоньше или добавьте в состав масло дополнительно (будет мягче и нежнее).
Торт сладкий, насыщенно шоколадно-карамельный. Не уверена, что сокращение сахара здесь оправдано. Если вы на диете, лучше пройдите мимо.
(форма 24 см)
Состав:
✅Нуга
✅Шоколадный бисквит
✅Шоколадный Чизкейк
✅Шоколадная глазурь
✅Соленая карамель
Ингредиенты:
Нуга
✅10 г сухого белка (можно заменить 30 г обычного)
✅30 г сахара
✅50 г жидкого белка
✅380 г сахара
✅120 г сиропа глюкозы (можно заменить кукурузным сиропом или медом)
✅100 г воды
✅230 г меда
✅50 г какао-масла, растопленного
✅100 г шоколада «Марс»
✅+ 1 ст.л сахарной пудры и кукурузного крахмала для присыпки
Шоколадный бисквит
✅200 г пшеничной муки
✅250 г сахара (можно сократить до 200 г)
✅60 г 100% какао-порошка
✅1 чл разрыхлителя
✅1 чл соды
✅½ чл соли
✅2 яйца, комнатной температуры
✅160 мл кефира, комнатной температуры
✅160 мл горячего эспрессо
✅100 мл растительного масла
✅1 чл экстракта ванили
Шоколадный Чизкейк
✅750 г сливочного сыра (Филадельфия в идеале, можно заменить Arla, Альметте или Hochland, но мне последний не нравится)
✅200 г молочного шоколада
✅150 г сахара
✅2 яйца
✅20 г кукурузного крахмала
✅120 г жирных сливок
Шоколадная глазурь
✅250 г молочного шоколада
✅150 г сливочного масла
✅50 г жирных сливок
Соленая карамель
✅200 г жирных сливок
✅100 г глюкозного сиропа (можно заменить кукурузным сиропом или медом)
✅160 г сахара
✅140 г сливочного масла
✅½ чл соли
Последовательность действий:
✅Нуга
Сухой белок смешать с 30 г сахара. Подмешать смесь в яичный белок венчиком. Перелить смесь в чашу миксера с насадкой «венчик». Не мешать.
В соуснике смешать 380 г сахара, глюкозный сироп и воду. Отставить. Мед нагреть в соуснике до 108 С. Включить миксер с белками на максимальную скорость. Начать взбивать, параллельно нагревая мед до 120 С.
В это время поставить сотейник с сахаром на огонь.
Достигший 120 С мед влить тонкой струйкой в белки, не снижая скорость миксера.
Как только сахарный сироп достигнет температуры 155 С, снять с огня и немедленно начать вливать его в белково-медовую массу. Взбивать на высокой скорости 3 минуты.
Добавить растопленное какао-масло. Нуга в этот момент как бы расслоится. Продолжать взбивать 30-60 секунд до гладкой однородной массы.
Ввести нарубленный кусочками 1X1 см шоколад.
Далее поверхность на которой будет собираться торт застелить бумагой для выпечки. Присыпать ее смесью крахмала и сахарной пудры.
Еще теплую нугу выложить на присыпанную поверхность, сверху присыпать еще порцией крахмала и пудры. Разровнять поверхность скалкой. Толщина слоя примерно 2 см (выше или ниже по желанию, количество нуги позволяет).
Кольцом диаметром 24 см вырезать из нуги круг. Из остатков нуги скатать шарики, которые послужат украшением торта.
✅Шоколадный бисквит
Муку просеять с какао, разрыхлителем, содой и солью. Добавить сахар.
Яйцо слегка взбить с кефиром, кофе, маслом и экстрактом ванили (до однородности).
Постепенно, взбивая на средней скорости, всыпать в жидкую смесь мучную. Взбивать 2-3 минуты до однородной, гладкой массы. Тесто должно быть жидким, как на американские блины или оладьи (может, чуть погуще).
Форму (24 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Вылить тесто в форму. Выпекать 40-50 минут при 180 С. Остудить на решетке. Перевернуть. Убрать форму. После остывания срезать «верхушку», чтобы выровнять бисквит.
Важно!
Бисквит получается очень высоким (5 см). Часть (примерно 1 см) уйдет под выравнивание. Далее вы можете, как я, оставить бисквит таким высоким (около 4 см) или разрезать его на два и один заморозить – тогда торт у вас получится ниже.
✅Шоколадный Чизкейк
Растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить.
Духовку разогреть до 170 С.
В чашу миксера поместить 250 г крим-чиза, 75 г сахара и кукурузный крахмал. Взбивать на маленькой скорости до эластичной массы около 3-х минут (1-2 минуты), периодически соскребая массу с краев чаши. Подмешать оставшийся крим-чиз по 250 г по схеме: добавили - взбили, добавили - взбили.
Увеличить скорость миксера до средней, продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар и экстракт ванили.
Добавить яйца по одному, взбивая каждый раз (20-30 секунд). Затем влить сливки, взбивать до однородной, гладкой массы (1-2 минуты). Не перевзбить!
В последнюю очередь подмешать шоколад. Размешать до однородности.
Готовое тесто для Чизкейка вылить в форму (24 см), смазанную сливочным маслом. Форму поставить в бОльшую форму, заполненную горячей водой. Воду налить не менее, чем на 2-3 см формы с Чизкейком. Выпекать 1 час 15 минут. Убрать чизкейк с водяной бани, перенести на решетку и дать остыть в течение 2-х часов. Затем накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше - на ночь.
Для удобства использования Чизкейк можно заморозить (но необязательно).
✅Шоколадная глазурь
Молочный шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
Сливки довести до кипения, добавить масло. Когда масло раствориться влить сливочную массу в шоколад. Размешать круговыми движениями. Убрать глазурь в холодильник на 2-4 часа. Она должна застыть до состояния густого крема, чтобы спокойно можно была нанести ее на торт.
✅Соленая карамель
Сливки вскипятить. Сахар растопить в соуснике, добавить сироп глюкозы, соль. Держать смесь на огне, пока сахар не карамелизуется и смесь не приобретет характерный карамельный цвет.
В карамелизованный сахар влить кипящие сливки, помешивая. Размешать до однородного состояния. Ввести масло. Карамель можно использовать сразу или убрать в холодильник до востребования. Перед использованием подогреть до жидкого состояния.
✅Сборка торта
На слой нуги выложить Чизкейк. На него – бисквит. Обратите внимание, что нуга, бисквит и Чизкейк должны быть одного диаметра. Если нет, то подравняйте выступающие составляющие торта.
Покрыть торт глазурью. Убрать в холодильник. Перед подачей украсить нугой и кусочками шоколада.
PS. Приятного аппетита и сладких вам зимних вечеров!
______________________________
2. Сникерс-чизкейк! ♨♨♨
➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Ингредиенты (на форму 24 см):
160 гр. печенья
70 гр. сливочного масла
1 столовая ложка сахарной пудры
Чизкейк:
900 гр. перетертого творога
2/3 стакана жирных сливок (около 170 мл)
4 больших яйца
100 гр. сахарной пудры
2 столовые ложки ванильного сахара
125 гр. соленого арахиса
125 гр. темного шоколада
1 ванильный пудинг (без сахара)
Дополнительно:
250 гр. варенного сгущенного молока (карамель)
3 сникерса для украшения
Подготовить разъемную форму застелить пергаментной бумагой на дне.
Печенье измельчить в крошку, добавить сахарную пудру и растопленное сливочное масло.
Тщательно перемешать, а затем полученную массу выложиь дно формы.
Выровнять поверхность. Поместить в холодильник на 20 минут.
Очень мелко нарезать арахис и шоколад натереть на крупной терке.
Все компоненты для чизкейка должны быть комнатной температуры.
Cмешать все ингредиенты, только до соединения компонентов.
Вылить подготовленную смесь на охлажденную основу и поставить в разогретую духовку до 175 градусов.
Выпекать в течение 20 минут, затем уменьшить температуру до 160 градусов и выпекать еще 40-45 минут.
После выпечки, достать чизкейк из духовки и охладитьщ до комнатной температуры.
Варенное сгущенное молоко (карамель) разогреть до состояния глазури. Вылить его на охлажденный чизкейк и распределить по веху.
Верхнюю часть чизкейка украсить ломтиками нарезанного шоколада и положить в холодильник на ночь.
Чизкейк лучше на вкус при комнатной температуре.
Достать из холодильника за 30 минут перед подачей на стол.
Приятного аппетита!
______________________________________________
3. Чизкейк "Рафаэлло!
Состав:
(диаметр 22 см)
Кокосовый бисквит
150 мл простого сиропа для пропитки
Кокосовый Чизкейк
Крем Рафаэлло
100 г кокосовой стружки
10 конфет Рафаэлло
Ингредиенты:
Кокосовый бисквит
75 г пшеничной муки
75 г кукурузного крахмала
50 г кокосовой стружки
160 г сахара
40 г сливочного масла, растопленного
4 яйца, разделить на желтки и белки
2 желтка
Простой сироп
130 мл воды
70 г сахара
40 г сиропа глюкозы или кукурузного сиропа
1 ст.л. кокосового экстракта
Кокосовый Чизкейк
650 г сливочного сыра
200 мл кокосовых сливок
180 г сахара
2 яйца
30 г кукурузного крахмала
1 ч.л. кокосового экстракта
Крем Рафаэлло
350 г сгущенного молока, комнатной температуры
200 г сливочного масла, комнатной температуры
100 г сливочного сыра (в идеале Маскарпоне), комнатной температуры
100 г кокосовой стружки
Последовательность действий:
1.Заранее приготовить массу для чизкейка. Для этого духовку разогреть до 170 С.
2. В чашу миксера поместить 250 г крим-чиза, 75 г сахара и кукурузный крахмал. Взбивать на маленькой скорости до эластичной массы около 3-х минут (1-2 минуты), периодически соскребая массу с краев чаши.
Подмешать оставшийся крим-чиз по 250 г по схеме: добавили - взбили, добавили - взбили.
3. Увеличить скорость миксера до средней, продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар и экстракт.
Добавить яйца по одному, взбивая каждый раз (20-30 секунд). Затем влить сливки, взбивать до однородной, гладкой массы (1-2 минуты). Не перевзбить!
Готовое тесто для чизкейка вылить в форму, смазанную сливочным маслом. Форму поставить в бОльшую форму, заполненную горячей водой. Воду налить не менее, чем на 2-3 см формы с Чизкейком. Выпекать 50-55 минут. Убрать чизкейк с водяной бани, перенести на решетку и дать остыть в течение 2-х часов.
Затем накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше - на ночь. время выпекания сократить до 50-55 минут). Для удобства использования Чизкейк можно заморозить (но необязательно).
Заранее приготовить простой сироп по рецепту.
1. В сотейнике соединить воду, сахар и глюкозу. Перемешать.
2. Довести до кипения, держать на огне несколько секунд.
3. Остудить. В готовый сироп добавить кокосовый экстракт. Хранить сироп в холодильнике в закрытом контейнере.
Кокосовый бисквит
1. Духовку разогреть до 180 С. Форму 22 см в диаметре смазать маслом и присыпать мукой.
2. Половину сахара, желтки и кокосовую стружку взбить до пышной, светлой массы.
3. Другую половину сахара и белки взбить до почти жестких пик.
4. Муку просеять с крахмалом. Поочередно, порциями, ввести муку с крахмалом и белки во взбитые желтки (3-4 захода). Аккуратно перемешивать спатулой снизу вверх.
5. В последнюю очередь ввести масло, так же аккуратно перемешивая. Тесто вылить в форму. Выпекать около 20 минут. Проверить на готовность деревянной палочкой: ввести палочку в центр бисквита, вытащить. Если палочка сухая, бисквит готов.
Остудить в форме. Убрать форму. Дать бисквиту полностью остыть. Использовать можно сразу или завернуть в пленку и оставить на столе.
Кокосовый крем
Сгущенку взбить со сливочным маслом (на низких оборотах, не дольше минуты), ввести сливочный сыр, хорошо перемешать, добавить кокосовую стружку, снова размешать.
Крем можно использовать сразу. Если планируете использовать его позже, накройте пленкой и уберите в холодильник. Перед использованием крем должен принять комнатную температуру и лучше немного взбить его снова, для пышности.
Сборка:
1. Бисквит разрезать вдоль на два коржа. Выложить первый корж, пропитать 1/2 сиропа.
2. Сверху выложить 1/3 крема Рафаэлло. На крем аккуратно с помощью широкой лопатки положить Чизкейк. Покрыть его 1/3 крема Рафаэлло.
3. Положить свержу второй корж, слегка придавить ладонью. Пропитать ½ сиропа. Покрыть верх и бока торта оставшимся кремом. Посыпать обильно кокосовой стружкой. Убрать в холодильник на 8-12 часов. Перед подачей дать торту постоять на столе минут 40. Украсить конфетами Рафаэлло.
#рецептыТортДеко@tortdeko