Зефир.

😛💛❤️
➖➖➖➖➖➖➖➖
Ингредиенты:
250 г пюре запеченного яблока;
1 яичный белок;
150 г воды;
400 г сахара;
8 г агар-агара.
Приготовление:
Из свежих яблок вырезать только середину с косточками, шкурку оставить. Поставить их в глубокую форму, чуть присыпать сахаром с корицей и запекать при 180С до готовности (мягкости). Дать остыть и при помощи чайной ложки собрать только мякоть.
По желанию, его мы можете приготовить с вечера, убрать в холодильник, а с утра делать зефир.
Взбейте в чаше кухонного комбайна яичный белок вместе с яблочным пюре в пышную, объемную массу.
Параллельно нагрейте воду и 350 г сахара до 80С. 50 г сахара смешайте с 8 г агар-агара и при достижении сиропа нужной температуры введите его тоненькой струйкой, при непрерывном помешивании венчиком. Продолжайте перемешивать и нагревать сироп до 110С. Затем сразу же вылейте его тоненькой струйкой во взбивающуюся и уже подошедшую яблочную массу (как на macarons на итальянской меренге) на скорости чуть выше средней. Продолжайте взбивать до плотных пиков.
Соберите полученную воздушную массу в кулинарный мешок с насадкой «звезда» и отсадите зефирки на силиконовый коврик или пергаментную бумагу. Оставьте на ночь подсохнуть и обветриться.
С утра присыпьте сахарной пудрой, стряхните излишки и по желанию соедините попарно.
Приятного аппетита!
#рецептыТортДеко@tortdeko