Рецепт пастилы!

🔝🔻
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Хотя к составу магазинной пастилы придраться сложно, но домашняя вкуснее во много раз! Нежнейшая, невесомая текстура под тонкой сахарной корочкой. Это восторг! 😋💗
Самое удивительное, что пастила и зефир готовятся из яблочного пюре. Для меня в свое время это было открытие.
💥 По технологии приготовления пастила похожа на зефир, но сахара используется гораздо меньше и готовить проще, потому что не надо отсаживать, возиться с мешками. Выливаем массу в форму и потом режем. Вкусы можно делать любые. У меня брусника-розмарин.
👌
🍏🍏🍏РЕЦЕПТ🍏🍏🍏
За основу взят рецепт Ирины Чадеевой.
200 гр яблочного пюре (3-4 яблока)
50 гр брусничного пюре и веточка розмарина
*Или 250 гр яблочного пюре
250 гр сахара
11 гр сахара с натуральной ванилью
10 гр белка (3 ч.л.)
Сироп:
160 гр сахара
3 гр агара (1 ч.л. с горкой)
60 гр воды
сахарная пудра для посыпки
🔸Форму 20х25-30см застелите пленкой.
🔸Агар замочите в указанном кол-ве воды, в кастрюльке, где будете варить сироп.
🔸Яблоки порежьте пополам, выньте серединку и испеките (в СВЧ 4 минуты или в духовке 30 минут при 180С). Выскребите мякоть. Ее нужно протереть через сито или перемолоть блендером в однородное гладкое пюре.
🔸Взвесьте 200 г этого пюре.
И перемешайте с сахаром (250 гр) и ванильным сахаром. Дайте постоять до полного охлаждения.
🔸Бруснику пюрируйте блендером. Протрите через сито, вылейте пюре в маленький сотейник, добавьте веточку розмарина и немного проварите чтобы розмарин отдал аромат. Розмарин выньте. Возьмите 50 гр этого пюре и смешайте с яблочным.
🔸Агар подогрейте до растворения, в кастрюльке получится гель. Добавьте в него сахар (160 гр). Сахара очень много, но при перемешивании смесь станет жидкой.
🔸На среднем огне при помешивании подогрейте до кипения, кипятите минуту или до температуры 107С. Отставьте с огня.
🔸В это время добавьте в яблочное пюре белок и взбейте на максимальных оборотах. Должна получиться густая (если из одних яблок, то почти белая) масса.
🔸Вливайте сироп к яблокам тонкой струйкой, мешая миксером, который надо переключить на самую низкую скорость.
🔸Вылейте смесь в форму, застеленную пленкой. Оптимальная толщина смеси - 2см (как у промышленной пастилы). Дайте застыть при комнатной температуре в течение 5-6 часов.
🔸Посыпьте поверхность сахарной пудрой (от души). Переверните готовый пласт на доску.
Опять присыпьте пудрой и нарежьте дисковым ножом по линейке на куски шириной 2см и длиной 8 см.
🔸Обваляйте их хорошенько в пудре.
И выложите на решетку сушиться, на это уйдет 6-8 часов.
🔸Готовую пастилу храните в закрытом контейнере.
Ура! 😄
Автор рецепта и фото - sunday_woman
Все права принадлежат автору.
#рецептыТортДеко@tortdeko