Для чего нужен инвертный сироп?

Это палочка-выручалочка в случаях, когда по рецепту нужен кленовый сироп, патока (кукурузный сироп), кондитерская глюкоза или даже жидкий мед. Их можно заменить инверным сиропом в отношении 1:1.
Инвертный сироп находит широкое применение в кондитерской промышленности:
позволяет заменить в тесте сахар и долго хранить выпечку без потери ее качества,
начинки и крема на основе инвертного сиропа не засахариваются при хранении,
благодаря антикристаллизационным свойствам, сироп придает красивый золотистый оттенок тесту и значительно замедляет процесс черствения выпечки,
предотвращает засахаривание помадок для тортов, кексов, печенья.
Кроме перечисленного, на основе инвертного сиропа можно сделать самодельную мастику или сами маршмеллоу, которые очень любят дети.
Ингредиенты
700 г сахара
300 мл горячей воды
4 г лимонной кислоты
3 г пищевой соды
Как приготовить инвертный сироп
В кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар и заливаем его водой, ставим на очень маленький огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая.
Затем добавляем лимонную кислоту и размешиваем все ложкой.
Кастрюлю накрываем крышкой (плотно прилегающей) и снова варим на самом медленном огне 30-35 минут.
После этого крышку снимаем, даем сиропу остыть минут 10-15.
Гасим его содой. Должно быть довольно обильное пенообразование. Необходимо с интервалом 10-15 минут несколько раз размешивать сироп ложкой, чтобы ушла вся пена.
Главное: в результате у вас должна получится жидкая, прозрачная, светлозолотистого цвета жидкость. При хранении в холодильнике она немного застывает, становится гуще, но не каменеет. Очень похожа на молодой мед.