⠀
рубрика - t.me/Cakedeco автор - @jeka_cooks
⠀
🛒 Ингредиенты:
⠀
❇️ 380 гр. муки
❇️ 5 яиц с1
❇️ цедра и сок 2 апельсинов
❇️ 6 гр дрожжи инстантные
❇️ 60 гр сахар
❇️ 5 гр. соль
❇️ 1 пачка ( 180-200 гр.) сл. масла 82,5%
❇️ 150 гр. изюма или др. Сухофрукты
❇️ ром опционально
❇️ 30 гр. ледяной воды
⠀
👩🏻🍳Приготовление:
⠀
‼️Все продукты очень холодные.
Температура теста не превышает 25-26 гр. если выше - уберите в холод на полчаса и продолжите замес.
⠀
✅ Изюм промыть и залить кипятком на 10 мин. Слить воду и залить соком апельсинов и ромом и настоять до набухания, излишки жидкости слить.
✅ Яйца и воду смешать насадкой крюк до объединения.
✅ Добавить муку, дрожжи, апельсиновую цедру и соль. Начать вымешивать тесто на низкой скорости.
✅ В 2 этапа ввести сахар.
✅ вымешивать тесто до образования глютенового окна на средней скорости у меня ушло мин 5-7 мин. Вы ориентируйтесь по тесту ( его вид и как оно тянется, если начинает тянуться до пленки, можно вводить холодное масло)
✅ добавлять по кусочкам холодное масло.
✅Вымешивать тесто до глютенового окна. У меня ушло ещё мин 7-10. Вы ориентируйтесь на тесто ( оно гладкое, эластичное, блестит и хорошо тянется до тонкой пленки )
✅ ввести изюм на 1 скорости ( чтобы не разрушить глютеновое окно)
✅ Накрыть х/б тканью и оставить при комнатной температуре на 1 час
✅ Обмять тесто. Плотно обмотать чашу пищевой плёнкой, сделать множество проколов шпажкой и убрать в холодильник на 8- 12 часов.
✅ достать тесто, не обминая.смазывать руки раст. маслом( муку не используем!) Разделить порционно. в 100 гр. форму я кладу 70 гр теста, в 400 гр. 300гр. Тесто занимает 1/3 объема формы.
✅. Придать круглую форму.
✅Смазать формы маслом, дно не смазываем.
✅Разложить тесто по формам.
✅Расстоять тесто почти до края форм, под х/б тканью/в духовке под лампочкой.
✅ Выпекать в разогретой духовке до 160гр конвекция. 25 мин.
( тройной замес = 8шт 370-400гр)
tortdeko.ru Имеют высокий уровень концентрации и максимальные
...tortdeko.ru В магазинах представлены Подложки из ЛХДФ (3 мм) и ЛМДФ (6 мм) начиная от размера 8 см и до 40 см.
...Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 1