БЛЕСТЯЩИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ШАРЫ И ТЕМПЕРИРОВАНИЕ КАКАО-МАСЛА 💙

подписка - @tortdeko_shop
автор - cake.byangel
Не забудьте оставить комментарий и ❤. Я старалась🤗
Многие умеют делать шары, но не знают как сделать их разноцветными. На самом деле все просто, главное учесть несколько очень важных моментов:
✔ Форму берем любую (поликарбонатную или силиконовую), главное чтобы поверхность формы была глянцевой (это касается силиконовых форм).
✔ Протираем форму спиртом перед окрашиванием. Я использую спиртовые салфетки.
✔ Небольшое количество какао - масла топим ⬆️ в микроволновке до 50-55°. Затем даем ему остыть ⬇️ до 27°. И снова нагреваем ⬆️ до 30°. Таким ообразом мы затемперировали его. Если упустить этот момент, то ничего не получится🚩
✔ Окрашиваем какао - масло сначала диоксидом титана. Затем жирорастворимыми! красителями в нужный цвет.
✔ С помощью кисти наносим разные мазки на нашу форму. Даем какао - маслу застыть (~10 мин). Пока ждем застывания темперируем шоколад, любым удобным способом. Я темперирую с помощью Mykryo.
✔ Заливаем шоколад в форму. Даем первому слою схватиться при комнатной температуре. Наносим второй слой (тогда у вас точно все выйдет из форм без проблем). После этого я убираю формы в холодильник на 15 мин.
✔ Склеиваем полусферы растопив немного края о горячую поверхность.
ГОТОВО 🤗