"Сочный манго" из тыквы на зиму

Этот десерт по праву называют "манго" — после приготовления тыква приобретает невероятный фруктовый вкус, плотную, но сочную текстуру, напоминающую консервированные тропические фрукты. Ингредиенты на 4-5 банок по 0,7 литров — Тыква (очищенная от кожуры и семян) — 3 кг — Идеально: мускатная или сорта "баттернат". Они самые сладкие и ароматные. — По факту подойдет: любая столовая сладкая тыква с плотной мякотью. — Сахарный песок — 800 гр - 1,2 кг — 800 гр — для тех, кто любит менее сладкое и чувствует натуральный вкус. — 1 - 1,2 кг — рекомендуемая норма для надежного хранения и насыщенного вкуса. — Апельсины — 3 шт. крупные, с яркой цедрой — Лимон — 1 шт. крупный — Лимонная кислота — 0,5 - 1 ч.л. — 0,5 ч.л. — для баланса, если цитрусы очень кислые. — 1 ч.л. — для более выраженной, "свежей" кислотности. Пошаговый рецепт: Подготовка тыквы и первый этап маринования 1. Тыкву тщательно вымойте, очистите от твердой кожуры и удалите семена вместе с волокнистой сердцевиной. 2. Нарежьте мякоть на кубики размером примерно 2x2 см. Не мельчите, иначе после варки они могут потерять форму и превратиться в пюре. 3. Сложите кубики в широкую эмалированную или нержавеющую кастрюлю (в широкой посуде процесс идет быстрее и равномернее). 4. Добавьте к тыкве весь сахар и лимонную кислоту (начните с 0,5 ч.л., позже можно будет добавить). Аккуратно перемешайте. Работа с цитрусами и маринование 1. Апельсины и лимон хорошо вымойте щеткой под горячей водой, чтобы смыть воск и возможные обработки. 2. Самый важный нюанс — цедра. С помощью мелкой терки снимите только желтый (с апельсинов) и желтый (с лимона) верхний слой цедры. Избегайте белой горькой альбедо! Добавьте цедру к тыкве. 3. Разрежьте апельсины и лимон пополам и выжмите из них сок. Можно использовать соковыжималку для цитрусовых или просто рукой. Процедите сок через ситечко, чтобы не попали косточки и крупные кусочки мякоти. 4. Вылейте цитрусовый сок в кастрюлю с тыквой. Еще раз все аккуратно перемешайте. 5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов (можно на ночь). За это время обязательно перемешайте массу 3-4 раза. Вы увидите, как тыква пускает сок, а сахар полностью растворяется, образуя ароматный сироп. Подготовка к консервации 1. Достаньте всю цедру, которая плавает в сиропе. Это важно, чтобы в готовом продукте не появилась горчинка при хранении. 2. (Опционально, но рекомендуется). Поставьте кастрюлю с тыквой на средний огонь и, помешивая, доведите до самого легкого кипения (появятся первые пузырьки). Проварите 2-3 минуты, не больше! Тыква должна остаться целой, но станет чуть прозрачнее. Это поможет ей лучше пропитаться и улучшит сохранность. 3. Снимите с огня. Если хотите, попробуйте сироп и решите, не нужно ли добавить оставшуюся часть лимонной кислоты для баланса вкуса. Фасовка и стерилизация 1. Разложите кусочки тыквы по предварительно простерилизованным банкам. Укладывайте достаточно плотно, но не утрамбовывайте. 2. Залейте тыкву горячим сиропом так, чтобы он полностью покрыл кусочки. До горлышка банки должно оставаться около 1-1,5 см. 3. Накройте банки простерилизованными крышками. 4. Стерилизация: На дно широкой кастрюли постелите силиконовый коврик или полотенце. Поставьте банки. Залейте их теплой водой до уровня "плечиков" (примерно по горлышко крышки). Доведите воду до кипения на среднем огне. С момента закипания стерилизуйте: Банки 0,5 л — 15-20 минут Банки 0,7-1 л — 25-30 минут 5. Достаньте банки (лучше использовать щипцы для консервирования), плотно закрутите крышки. Охлаждение и хранение 1. Переверните банки вверх дном и поставьте на крышку. Это дополнительно простерилизует воздух внутри и проверит герметичность. 2. Укутайте их в старое одеяло или плотное полотенце и оставьте так до полного остывания (примерно на сутки). Укутывание — гарантия того, что сироп не помутнеет, а крышки точно "всхлопнутся". 3. Храните в прохладном, темном месте (кладовка, подвал). При соблюдении пропорций сахара и кислоты отлично стоит и при комнатной температуре. Рекомендуемый срок хранения — 12-18 месяцев. Итоговые советы и нюансы: Сахар — консервант. Чем его больше, тем надежнее заготовка. 1 кг на 3 кг тыквы — идеальный баланс вкуса и сохранности. Не переваривайте! Длительная варка превратит кусочки в кашу. Достаточно довести до кипения или проварить пару минут. Пробуйте сироп! Это ваш главный инструмент. Он должен быть гармоничным, сладким с приятной цитрусовой кислинкой, но не вызывать оскомину. Укутывание — залог прозрачного сиропа и красивых кусочков тыквы. Приятных заготовок! Эта тыква-манго станет настоящей звездой вашей зимней кладовки #консервацияназиму #тыквакакманго