Горячий способ засолки сала — это быстрый, надежный и очень вкусный метод. Сало получается ароматным, нежным и готовым к употреблению уже через сутки. Этот способ хорош тем, что сало не просто солится, а варится в насыщенном ароматном рассоле, что придает ему особую консистенцию и позволяет храниться дольше. Список ингредиентов: Сало с прослойками мяса (грудинка, корейка) — 1-1,5 кг. Идеально подходит кусок толщиной 4-6 см. Для рассола (на 1 литр воды): Вода — 1 литр Соль каменная (не йодированная!) — 5-6 столовых ложек примерно 150-180 гр Лавровый лист — 3-5 шт. Черный перец горошком — 1 ч. л. Душистый перец горошком — 0.5 ч. л. Чеснок — 5-8 зубчиков Дополнительные специи (по желанию): Семена кориандра — 1 ч. л. Гвоздика — 2-3 бутона Сушеный укроп (семена или зонтики) — 1 щепотка Паприка молотая — для обмакивания после приготовления Смесь перцев — для обмакивания Описание рецепта: как приготовить 1. Подготовка сала. Сало хорошо вымыть, соскоблить кожуру ножом до чистоты. Нарезать на удобные куски размером примерно 10х10 см (так лучше пропитаются). 2. В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить всю соль и все специи, кроме чеснока. Довести до кипения и проварить 3-5 минут, чтобы специи отдали свой аромат. Снять с огня. 3. В кипящий рассол опустить куски сала. Довести до кипения, убавить огонь и варить ровно 20-25 минут с момента закипания. Не варите дольше, иначе сало может стать слишком мягким. Совет: чтобы сало не всплывало, прикройте его тарелкой меньшего диаметра. 4. После варки снимите кастрюлю с огня и полностью остудите. Не вынимайте сало из рассола! Оставьте его при комнатной температуре до полного остывания, а затем уберите в холодильник еще на 6-8 часов (или на ночь). За это время оно дойдет до нужной кондиции. 5. Достаньте сало из рассола. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Обмакните каждый кусок сала в толченый чеснок (и по желанию в смесь молотых перцев или паприку). 6. Сало готово к употреблению! Для лучшего вкуса дайте ему немного подсохнуть на воздухе (15-20 минут). Нарежьте его тонкими ломтиками и подавайте с черным хлебом, горчицей или хреном. ХРАНЕНИЕ: Готовое сало заверните в пергаментную бумагу или пищевую пленку и храните в холодильнике. Таким способом оно отлично хранится 2-3 недели. Для более длительного хранения его можно заморозить. Приятного аппетита!