Рахат-лукум — это восточная сладость с нежной консистенцией, ароматом цитрусов, посыпанная сахарной пудрой с крахмалом или кокосовой стружкой. Готовится из сахара, крахмала и воды с добавлением различных вкусовых оттенков.

Ингредиенты на форму: 20×20 см

• 400 гр сахара
• 120 гр крахмала лучше кукурузного, но можно и картофельный
• 500 мл холодной воды
• 1 стакан апельсинового сока (можно заменить вместо части воды) по желанию
• 1ч.л. лимонной кислоты

Для обсыпки:

• 100 г сахарной пудры
• 50 г кукурузного крахмала или кокосовой стружки

Пошаговый рецепт.

Приготовление сиропа
В кастрюле смешайте 400 гр сахара и 200 мл воды.
Добавьте 1 ст. л. лимонного сока или лимонной кислоты - это предотвратит засахаривание.
Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите 10–12 минут до легкого загустения (температура сиропа должна быть около 130°C не выше

Приготовление крахмальной основы:
1. В отдельной миске смешайте 120 гр крахмала и 300 мл холодной воды, хорошо размешайте до однородности.
Медленно влейте крахмальную смесь в горячий сахарный сироп, постоянно помешивая венчиком.
Уменьшите огонь до минимума и варите, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет и не начнет отлипать от дна кастрюли примерно 15–20 минут.

Добавление аромата и цвета
Когда масса станет очень густой и прозрачной, снимите с огня.

Формирование рахат-лукума
Смажьте форму (20×20 см) растительным маслом или застелите пищевой пленкой.
Вылейте горячую массу в форму, разровняйте лопаткой.
Оставьте при комнатной температуре на 4–6 часов (можно на ночь) до полного застывания.

Затем приготовьте смесь для обсыпки: смешайте сахарную пудру и крахмал.
Достаньте пласт из формы, нарежьте кубиками или ромбиками.
Обваляйте каждый кусочек в сахарной пудре с крахмалом (или кокосовой стружке).

Хранить рахат-лукум в герметичной емкости при комнатной температуре до 2 недель.

Возможные варианты вкусов:
Ореховый: добавить измельченные фисташки или фундук в массу перед застыванием.
Фруктовый: использовать сок граната или апельсина вместо части воды.
Шоколадный: добавить 2 ст. л. какао в крахмальную смесь.

Попробуйте этот рецепт — получится нежный, тающий во рту лукум, не хуже чем в восточных магазинах!
Приятного аппетита!