Сегодня у нас сдобное тесто для рогаликов с ягодной начинкой

Это тесто получается мягким, воздушным, слегка маслянистым и идеально подходит для любой сладкой выпечки.

Ингредиенты

Для теста:

• Молоко - 125 мл - это полстакана
• Свежие дрожжи - 20 гр (или 7 гр сухих быстрорастворимых дрожжей)
• Сахар - 60 гр - это 3-4 ст. ложки
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Сливочное масло - 60 гр комнатной температуры
• Мука пшеничная - около 300 гр 2,5 стакана объемом 250 мл + немного на подпыл
• Соль - 0,5 ч. ложки
• Ванильный сахар - 1 ч. ложка (или 1 пакетик, по желанию)

Для начинки:

• Любые ягоды (свежие или замороженные) - 200-250 гр (вишня, смородина, черника, малина, клубника)
• Сахар - 2-3 ст. ложки (количество зависит от кислоты ягод)
• Крахмал - 1-2 ч. ложки (нужен, если ягоды очень сочные, чтобы начинка не вытекала)

Для смазывания и посыпки:

• Яичный желток - 1 шт.
• Молоко или сливки - 1 ст. ложка (для смешивания с желтком)
• Сахарная пудра для посыпки готовых рогаликов - по вкусу и вкусу

Готовим опару, если используете свежие дрожжи

1. Подогрейте молоко до температуры 37-40°C (оно должно быть теплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут).
2. В теплом молоке разомните кусочек дрожжей, добавьте 1 ст. ложку сахара из общего количества и 2-3 ст. ложки муки.
3. Хорошо перемешайте до однородности, накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 15-20 минут. Опара должна подняться шапкой и покрыться пузырьками.

Если используете сухие дрожжи: просто смешайте их с мукой и сахаром, а затем влейте теплое молоко. Это сэкономит время.

Замешиваем тесто

1. В готовую опару (или в миску с сухими дрожжами и мукой) добавьте яйцо, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль и мягкое сливочное масло.
2. Постепенно вводите просеянную муку, постоянно помешивая. Сначала делайте это ложкой, а когда масса станет гуще, выкладывайте ее на стол, посыпанный мукой.
3. Замешивайте мягкое, эластичное, нелипкое тесто около 7-10 минут. Оно должно быть нежным и немного мягче, чем на пельмени. Не перемучьте его, иначе рогалики будут жесткими.
4. Сформируйте из теста шар, положите его в чистую, смазанную растительным маслом миску. Накройте пищевой пленкой или полотенцем.
5. Поставьте миску в теплое место для подъема на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.

Подготавливаем начинку

1. Если ягоды замороженные, дайте им стечь в дуршлаге.
2. Свежие ягоды промойте и обсушите. Вишню и черешню освободите от косточек.
3. Смешайте ягоды с сахаром. Если ягоды очень сочные (например, вишня или клубника), добавьте крахмал и аккуратно перемешайте. Он впитает лишний сок.

Формируем рогалики

1. Подошедшее тесто обомните, выпустив воздух.
2. Разделите тесто на 2-3 равные части (так рогалики получатся аккуратнее).
3. Каждую часть раскатайте в круглую лепешку толщиной около 4-5 мм.
4. Разрежьте круг на 6-8 сегментов (как пиццу).
5. На широкий край каждого треугольника выложите 1-2 ч. ложки ягодной начинки.
6. Аккуратно сверните тесто с начинкой в рулетик (рогалик), начиная с широкого края к узкому. Кончик хорошо защипните, чтобы начинка не вытекла.
7. Заготовкам можно придать форму полумесяца, слегка изогнув их.
8. Выложите рогалики на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, на небольшом расстоянии друг от друга.

Расстойка и выпечка

1. Накройте противень с рогаликами полотенцем и оставьте в теплом месте на 20-30 минут для расстойки. Они немного подрастут и станут пышнее.
2. Разогрейте духовку до 180°C.
3. Смешайте желток с ложкой молока и аккуратно смажьте этой смесью каждый рогалик. Старайтесь не попадать на противень, иначе пригорит.
4. Выпекайте рогалики в разогретой духовке 15-20 минут, до красивого золотисто-коричневого цвета.


Готовые рогалики достаньте из духовки и дайте им постоять на противне 5 минут.
Затем переложите на решетку до полного остывания.
Перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой через ситечко.


Полезные советы и хитрости от Татьяны Шевченко

— Масло можно заменить на хороший маргарин для выпечки, но сливочное масло даст более нежный вкус и аромат.
— Не торопите подъем теста. Долгая расстойка в тепле — залог пышной и мягкой выпечки.
— Если духовка с вентилятором, уменьшите температуру на 10-20 градусов.
— Проверяйте готовность деревянной шпажкой: если она, воткнутая в самый толстый край рогалика (без начинки), выходит сухой — готово.
— Вариант с творогом: В тесто можно добавить 100-150 гр протертого через сито творога, тогда рогалики станут еще более влажными и нежными. Муки в этом случае может потребоваться чуть больше.
— Форму рогаликов можно видоизменять, я один край разрезала на полоски и скрутила, получился интересный вид.

Приятного аппетита и пусть ваши рогалики получатся идеальными.