Вяленые куриные колбаски в дегидраторе — это вкусная, полезная и протеиновая закуска, которую легко приготовить дома. Выход: примерно 12-15 колбасок в зависимости от толщины Время приготовления: 30-40 минут подготовка + 20-30 минут запекание + 4-8 часов дегидратация Уровень сложности: средний Ингредиенты — Фарш куриный лучше бедро, или грудка+бедро — 500 гр — Соль — 1.5 ч.л. по вкусу — Сахар (коричневый или обычный) — 1 ч.л. (балансирует вкус, не делает сладким) — Чеснок сушеный — 1 ч.л. (или 2-3 свежих зубчика, выдавленных) — Паприка копченая — 1.5 ч.л. (дает красивый цвет и аромат "дымка") — Перец черный молотый — 1 ч.л. — Перец чили хлопьями или кайенский перец — 0.5 ч.л. (по желанию, для остроты) — Соевый соус — 1 ст.л. (для глубины вкуса "умами") — Водка или коньяк — 1 ст.л. не обязательно, но помогает сохранить сочность и работает как консервант — Кишка для колбас (свиная, баранья, или коллагеновая/целлофановая для сосисок) — около 2-3 метров. Можно обойтись и без кишки, формируя колбаски вручную Подготовка фарша и замес 1. Измельчение мяса: Если вы используете цельное мясо, пропустите его через мясорубку с мелкой решеткой. Для лучшей текстуры можно часть мяса (около 1/3) заморозить и измельчить в комбайне до пастообразного состояния — это поможет фаршу хорошо связываться. 2. Замес: В глубокой миске смешайте куриный фарш со всеми специями (соль, сахар, паприка, чеснок, перцы), соевым соусом и алкоголем (если используете). 3. Вымешивание и отдых: Очень тщательно вымешивайте фарш руками в течение 5-7 минут. Он должен стать липким и плотным. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Это критически важный шаг! Специи раскроют вкус, а фарш "созреет". Набивка колбасок (или формирование без кишки) 1. Подготовка кишки: Если используете натуральную кишку, промойте ее и замочите в теплой воде на 30 минут. Коллагеновую просто смочите водой. 2. Набивка: Наденьте кишку на насадку мясорубки или шприца. Набивайте фарш плотно, но без чрезмерных усилий, чтобы кишка не лопнула. Не наполняйте слишком туго, оставляя место для завязки. 3. Формирование колбасок: После набивки всей длины, сформируйте колбаски, перекручивая кишку через каждые 10-15 см. 4. Вариант без кишки: Если кишки нет, просто сформируйте из охлажденного фарша толстые "сосиски" длиной 10-12 см и диаметром 2-3 см. Руки смачивайте холодной водой, чтобы фарш не лип. Предварительное запекание (важный шаг для безопасности!) 1. Разогрев духовки: Разогрейте духовку до 180°C. 2. Подготовка: Уложите колбаски на противень, застеленный пергаментом. Если колбаски в кишке, обязательно сделайте несколько небольших проколов зубочисткой в каждой колбаске. Это нужно, чтобы пар и жир выходили наружу, и оболочка не лопнула. 3. Запекание: Запекайте колбаски в течение 20-30 минут, пока они не пропекутся внутри и не подрумянятся снаружи. Внутренняя температура должна достичь 74-75°C. Это убьет все возможные бактерии. Дегидратация (сушка) 1. Охлаждение: Достаньте колбаски из духовки и дайте им полностью остыть до комнатной температуры. 2. Подготовка дегидратора: Разберите колбаски, если они склеились. Разложите их на решетках дегидратора так, чтобы они не касались друг друга для лучшей циркуляции воздуха. 3. Температура и время: Установите температуру в дегидраторе на 68-70°C. Это идеальная температура для безопасного подсушивания. 4. Сушка: Сушите колбаски в течение 4 до 8 часов. Время зависит от желаемой консистенции: — 4-5 часов: Колбаски будут более сочными и мягкими, похожими на запеченные сосиски с плотной текстурой. — 6-8 часов: Они станут более сухими, упругими и жевательными, как классические вяленые снеки. 5. Проверка готовности: Достаньте одну колбаску, дайте ей остыть пару минут и попробуйте. Она должна быть плотной, упругой, но не сухой как камень внутри. Хранение Дайте колбаскам полностью остыть после дегидратора. Храните их в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Для более длительного хранения (до 2-3 месяцев) их можно заморозить. Советы и вариации — Экспериментируйте со вкусами: Вместо паприки и чеснока попробуйте добавить сушеные травы (орегано, базилик), тмин, куркуму или готовые смеси вроде "итальянских трав" или "перцев". — Острота: Для пикантности добавьте больше чили или даже мелко нарезанный вяленый чили хабанеро. — Сочность: Фарш из куриных бедер получится более сочным и жирным, чем из чистой грудки. — Без дегидратора? Можно попробовать досушить колбаски в духовке на минимальной температуре (около 70-80°C) с приоткрытой дверцей для выхода влаги, но контролировать процесс будет сложнее. Дегидратор предпочтительнее. Приятного приготовления и наслаждения вашей домашней полезной закуской