Это классический Чизкейк "Сан Себастьян" или, как его еще называют, баскский чизкейк. Его главные особенности — кремовая, почти жидкая текстура в центре и характерный подгорелый верх. Выход: примерно 8-10 порций Важно: форму НЕ смазываем маслом Ингредиенты: — Сыр творожный (сливочный, типа "Филадельфия"): 850 гр достаньте из холодильника заранее, он должен быть комнатной температуры — Сливки 33-35% (жирные, для взбивания): 450 мл — Яйца: 5 крупных яиц комнатной температуры — Сахар: 180 гр — Кукурузный крахмал: 60 гр — Лимон: цедра и сок половины лимона — Щепотка соли по желанию, чтобы подчеркнуть вкус Инструкция по приготовлению: Подготовка: Разогрейте духовку до 220°C. Застелите форму бумагой для выпечки. Натрите цедру с половины лимона и выжмите из него сок. Смешивание ингредиентов: В большой миске взбейте размягченный творожный сыр миксером на средней скорости до однородной, гладкой и кремовой консистенции (около 2-3 минут). Частями добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока масса снова не станет гладкой. Добавьте кукурузный крахмал и щепотку соли. Взбивайте до объединения. По одному вводите яйца, тщательно взбивая после каждого добавления, чтобы яйцо полностью размешалось. Влейте сливки, лимонный сок и добавьте цедру. Аккуратно перемешайте миксером на низкой скорости или лопаткой до получения однородной жидкой массы. Не взбивайте слишком интенсивно, чтобы не насытить массу пузырьками воздуха. Выпечка: Перелейте тесто в подготовленную форму. Поставьте форму в разогретую до 220°C духовку на средний уровень. Выпекайте ровно 45 минут. Чизкейк сильно поднимется, сверху образуется темная, почти подгорелая корочка, а внутри он будет сильно трястись — это нормально! Именно так и должно быть. Охлаждение: Достаньте чизкейк из духовки. Он начнет быстро опадать — это характерная особенность. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре (не менее 3-4 часов). Затем уберите чизкейк в холодильник минимум на 6-7 часов, а в идеале — на ночь. Это обязательный этап! За это время центр застынет, и чизкейк приобретет свою знаменитую кремовую текстуру. Подача: Перед подачей аккуратно проведите ножом по краям формы и снимите борт. Подавайте чизкейк холодным. Он невероятно нежный, с карамельными нотами от подгорелой корочки и свежей кислинкой от лимона. Этот чизкейк не требует водяной бани и готовится при очень высокой температуре, что создает его уникальную текстуру и внешний вид. Приятного аппетита!