Этот рецепт позволяет получить ароматный, мягкий внутри и с хрустящей корочкой батон. Использование рукава создает эффект пароварки, что делает мякиш особенно нежным и предотвращает пересыхание. Ингредиенты: —Мука пшеничная - 500 гр возьмите высший сорт, + еще немного для подпыла и посыпки — Вода теплая - 300 мл около 35-38°C — Дрожжи: — Свежие прессованные - 15 гр или Сухие активные - 7 г это примерно 2/3 стандартного пакетика 11 гр — Сахар - 1 ч. л. для питания дрожжей — Соль - 1 ч. л. без горки — Масло растительное - 4 ст. л. без запаха: подсолнечное, рапсовое, оливковое рафинированное Пошаговый рецепт: Приготовление опары (подохода) 1. Подогрейте воду до приятной температуры, примерно 35-38°C (как парное молоко). Слишком горячая вода убьет дрожжи. 2. В теплой воде растворите сахар и соль. 3. Если у вас свежие дрожжи: Разомните их вилкой и добавьте в воду, размешайте до полного растворения. Если у вас сухие дрожжи: Всыпьте их в воду, перемешайте и дайте постоять 5-10 минут, пока на поверхности не появится пенная "шапочка". Это активирует дрожжи. 4. Влейте в полученную смесь растительное масло и хорошо перемешайте. Замес теста 1. Просейте 500 г муки в большую миску (это обогатит ее кислородом и сделает тесто воздушнее). 2. Постепенно, небольшими порциями, вливайте жидкость с дрожжами в муку, одновременно перемешивая ложкой или рукой. 3. Когда вся жидкость будет добавлена и смесь превратится в лохматое, липкое тесто, выложите его на слегка подпыленную мукой рабочую поверхность. 4. Замешивайте тесто в течение 10-15 минут. Оно сначала будет очень липким, но не спешите добавлять много муки. Постоянно растягивайте его, складывайте, прихлопывайте. Руки можно смазывать каплей масла. В процессе замеса тесто станет гладким, эластичным и перестанет сильно липнуть к рукам. 5. Сформируйте шар, смажьте его слегка маслом, верните в миску и накройте пищевой пленкой или чистой влажной кухонной салфеткой. Первая расстойка (отдых 30-40 минут) 1. Поставьте миску с тестом в теплое, без сквозняков место. Например, в чуть теплую духовку (выключенную) или рядом с радиатором. 2. Оставьте на 30-40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 1,5-2 раза. Оно не обязательно должно удваиваться, так как это прямое тесто (без длительной ферментации). Формовка батона 1. Подготовьте противень. Можно слегка смазать его маслом или застелить пергаментом. 2. Обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить излишки углекислого газа. 3. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной примерно 1-1,5 см. Старайтесь, чтобы не было слишком толстых краев. 4. Начиная с длинной стороны, плотно, но без лишнего нажима, сверните тесто в тугой рулет. 5. Защипните шов и края, чтобы они не раскрылись при выпечке. 6. Переложите батон швом вниз на противень. 7. Сделайте надрезы: Острым смоченным ножом или лезвием (бритвой) сделайте 5-7 косых надрезов под углом примерно 45 градусов глубиной 0,5-1 см. Надрезы должны быть быстрыми и уверенными, не рвать тесто. 8. Присыпьте батон сверху мукой через ситечко для красивого вида. Вторая расстойка (20-30 минут) 1. Аккуратно поместите противень с батоном в рукав для запекания. Концы рукава закрепите специальными клипсами (обычно идут в комплекте) или завяжите, но оставьте немного пространства для роста. 2. Оставьте батон в рукаве в теплом месте на 20-30 минут для расстойки. Он снова немного поднимется. Выпечка 1. Разогрейте духовку до 200°C. 2. Поставьте противень в рукаве в разогретую духовку на средний уровень. 3. Выпекайте 40 минут. 4. Важный момент! Примерно через 20-25 минут аккуратно разрежьте рукав сверху (или полностью откройте его), чтобы выпустить пар и позволить корочке подрумяниться и стать хрустящей. 5. Допеките батон уже без рукава до готовности и золотистого цвета. Проверка готовности и охлаждение 1. Достаньте батон из духовки. Готовность можно проверить, постучав по нижней корке – должен быть глухой звук. 2. Обязательно полностью остудите батон на решетке, прежде чем резать. Если разрезать горячий хлеб, мякиш будет липким и влажным. Полезные советы: Мука: Количество муки может незначительно меняться в зависимости от ее влажности. Руководствуйтесь ощущениями: тесто должно быть мягким, податливым, но не растекаться. Надрезы: Глубокие и уверенные надрезы не только для красоты. Они позволяют пару выходить во время выпечки и определяют, как батон "откроется". Пар в духовке: Для более хрустящей корочки можно в начале выпекания без рукава бросить на дно духовки несколько кубиков льда или побрызгать из пульверизатора на стенки. Пар поможет образованию хрустящей корочки. Вариации: В тесто можно добавить любимые специи (например, сушеный чеснок, итальянские травы), семена (подсолнечника, кунжут, льна). Приятного аппетита! Ваш домашний батон готов к употреблению