Картофельные зразы, отварные или на пару, что делает их более нежными и диетическими по сравнению с жареными. Делюсь подробным, пошаговый рецептом с описанием. Ингредиенты: Для картофельного теста: — Картофель отварной - 1 кг или 1.2-1.3 кг сырого) — Сливочное масло - 100 гр размягченное — Соль - 1 ч. л. без горки — Мускатный орех - 0.5 ч. л. молотый — Яйца - 2 шт. средние, категории C1/C0 — Кукурузный крахмал - 200 гр (+/- дополнительно для коррекции консистенции Для начинки: — Грибы - 300-400 гр шампиньоны или любые другие — Лук репчатый - 1 крупная головка около 150 гр — Сыр - 100-150 гр твердый, например, российский, гауда или пармезан для аромата — Масло растительное - для жарки — Соль, перец черный молотый - по вкусу Для варки и подачи: — Вода - для варки — Соль - 1 ст. л. для воды — Сливочное масло - 100 гр для подачи — Чеснок - 1-2 зубчика для подачи — Сметана - для подачи — Зелень по вкусу Пошаговый процесс Подготовка картофеля 1. Картофель тщательно вымойте, очистите от кожуры. 2. Нарежьте крупными кусками одинакового размера, чтобы он сварился равномерно. 3. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте щепотку соли. 4. Доведите до кипения и варите на среднем огне 20-25 минут, пока картофель не станет полностью мягким (легко протыкается вилкой или ножом). 5. Слейте воду полностью. Дайте картофелю постоять в кастрюле без воды 1-2 минуты, чтобы остатки влаги испарились. 6. Разомните картофель в пюре с помощью толкушки. Важно: не используйте блендер, он сделает массу клейкой и тягучей. Нужно именно пюре с небольшой текстурой. Приготовление теста 1. В горячее картофельное пюре сразу добавьте 100 г мягкого сливочного масла. Перемешайте до его полного растворения. 2. Добавьте 1 чайную ложку соли и 0.5 чайной ложки мускатного ореха. Перемешайте. 3. Вбейте два яйца и тщательно все перемешайте до однородной массы. 4. Частями начинайте вводить кукурузный крахмал (около 150 г для начала). Замешивайте тесто. Оно должно стать мягким, пластичным, но не липнуть к рукам. Если липнет, добавляйте оставшийся крахмал небольшими порциями. Количество может немного варьироваться в зависимости от влажности картофеля. 5. Накройте миску с тестом пищевой пленкой или полотенцем и дайте ему полностью остыть до комнатной температуры. Холодное тесто гораздо легче лепить. Приготовление начинки 1. Лук мелко нарежьте. 2. Грибы промойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками или пластинками. 3. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до прозрачности и легкой золотистости. 4. Добавьте грибы. Жарьте на среднем-сильном огне, пока вся выделившаяся жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся. Посолите и поперчите по вкусу. 5. Сыр натрите на крупной терке. 6. Переложите обжаренные грибы с луком в миску и дайте им полностью остыть. После остыния смешайте с натертым сыром. Формовка зраз 1. Наберите в мисочку холодную воду, чтобы смачивать руки. 2. Отрывайте от теста кусочки размером чуть крупнее грецкого ореха (около 40-50 г). Скатайте из него шар. 3. Смочите руки в воде и расплющите шар в лепешку толщиной около 0,5-0,7 см. В центр положите 1-1,5 ч. л. начинки (не переборщите, иначе будет сложно залепить). 4. Аккуратно, как при лепке пельменей, соедините края лепешки и защипните их, тщательно залепив шов, чтобы начинка не вытекла при варке. 5. Легко прокатайте сформированную зразу между влажными ладонями, придавая ей аккуратную овальную или круглую форму, и слегка приплюсните. Готовые зразы пока откладывайте на тарелку или доску, слегка припыленную крахмалом. Варка зраз 1. В широкой кастрюле (чтобы зразы не теснились) доведите до кипения большое количество воды. Добавьте в нее 1 столовую ложку соли. 2. Осторожно, по одной, опускайте зразы в кипящую воду. Не забрасывайте все сразу, иначе они слипнутся и осядут на дно. 3. После того как все зразы опущены, аккуратно помешайте их шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну. 4. Варите на среднем огне 3-5 минут после того, как они все всплывут на поверхность. 5. Доставайте шумовкой на тарелку. Подача 1. Пока варятся зразы, приготовьте заправку: растопите 50 г сливочного масла, выдавите в него через пресс 1-2 зубчика чеснока, перемешайте. 2. Готовые горячие зразы полейте чесночным маслом. 3. Подавайте сразу же, со сметаной. Важные советы и возможные вариации — Консистенция теста: Главный секурс — остывшее тесто и смоченные водой руки. Если тесто все равно плохо лепится и рвется, можно добавить еще немного крахмала или 1-2 ст. л. муки. — Начинки: Вместо грибов можно использовать: — Мясную: обжаренный фарш с луком. — Яичную: рубленые вареные яйца с зеленым луком. — Творожную: творог с укропом и солью. — Способ приготовления: Эти зразы можно не только варить, но и готовить на пару (в пароварке или мультиварке около 15-20 минут). Это еще более диетический вариант. — Можно ли заморозить? Да, сырые сформированные зразы можно заморозить в один слой на доске, а затем переложить в контейнер. Варить прямо из морозилки, на 2-3 минуты дольше. Выход: примерно 20-25 зраз в зависимости от размера. Приятного аппетита! Это очень нежное, сытное и ароматное блюдо.