Это классическое тесто для пиццы, которое прекрасно подходит и для мини-пицц.

Делюсь подробным, пошаговым рецептом.
Этот рецепт рассчитан на приготовление примерно 7 - 8 мини-пицц диаметром около 12-15 см.
Ингредиенты:
📌Для теста:
✔️Мука пшеничная - 400 гр + - примерно 50-70 гр для подпыла и работы с тестом
✔️Молоко - 180 мл теплое, ~37°C
✔️Дрожжи живые - 20 гр или сухие активные - 10 гр
✔️Соль - 1 ч. л. без горки
✔️Сахар - 1 ч. л. без горки, для активации дрожжей
✔️Масло сливочное - 60 гр размягченное, комнатной температуры
Для начинки: на ваш выбор, у меня для примера.
✔️Соус: Томатный соус для пиццы, соус барбекю или песто - 150-200 гр
✔️Сыр: Моцарелла или другой сыр, который хорошо тянется - 250-300 гр
✔️Колбаса/мясо: Ветчина, пепперони, куриное филе, салями - 200 гр
✔️Овощи: Шампиньоны, сладкий перец, помидоры черри, лук красный, маслины
✔️Специи: Сушеный орегано, базилик, черный перец
Пошаговый рецепт:
Подогрейте молоко до температуры тела 37°C. Оно должно быть теплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут.
Влейте теплое молоко в миску, удобную для замеса.
Добавьте сахар и раскрошите в молоко живые дрожжи (если используете сухие, просто всыпьте их). Хорошо перемешайте венчиком до полного растворения.
Оставьте смесь на 10-15 минут в теплом месте без сквозняков. За это время на поверхности должна появиться пышная пенная "шапка". Это значит, дрожжи активны и тесто получится хорошим.
✔️Замешиваем тесто
К активированным дрожжам добавьте около 200 г муки и соль. Важно: не кладите соль прямо на дрожжи, она может их убить. Лучше добавить ее к муке.
Перемешайте ingredients ложкой или венчиком до однородности.
Добавьте размягченное сливочное масло и снова хорошо перемешайте.
Частями начинайте подсыпать оставшуюся муку 200 гр. Когда ложкой мешать станет тяжело, переложите тесто на стол, подпыленный мукой.
Вымешивайте тесто руками в течение 7-10 минут. Оно сначала будет липким, но по мере вымешивания станет эластичным, мягким и перестанет прилипать к рукам. Не забудывайте муку – добавляйте ее понемногу, только если тесто сильно липнет. В идеале тесто должно оставаться мягким и податливым.
Сформируйте из теста шар.
✔️Подходим теста
Смажьте миску тонким слоем растительного масла. Положите в нее тесто и перекатайте, чтобы оно тоже слегка смазалось маслом (это предотвратит образование корочки).
Накройте миску пищевой пленкой, полотенцем или крышкой.
Поставьте миску в теплое место без сквозняков на 1-1.5 часа. Например, в духовку с включенной лампочкой или рядом с батареей.
Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.
✔️Формируем мини-пиццы
Подошедшее тесто обомните, чтобы выпустить воздух. Снова выложите его на припыленный мукой стол.
Разделите тесто на 8-10 равных частей. Скатайте из каждой части аккуратный шарик.
Каждый шарик раскатайте в круглую лепешку толщиной около 0,5 см. Если хотите более пышные бортики, можно не раскатывать центр, а просто растянуть тесто пальцами от центра к краям, оставляя приподнятый край.
Переложите заготовки для мини-пицц на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Оставьте расстояние между ними, так как они немного подрастут.
✔️Сборка и выпекание
Разогрейте духовку до 200-220°C. Важно, чтобы она хорошо прогрелась.
На каждую лепешку нанесите тонкий слой соуса (1-2 ст. л.), отступив от краев 1 см.
Посыпьте небольшим количеством тертого сыра (это "клей" для начинки).
Выложите выбранную начинку и завершите обильным слоем сыра. Посыпьте специями.
Отправьте противень в разогретую духовку на 12-15 минут (время зависит от мощности вашей духовки). Готовность определяйте по расплавленному сыру и золотистому краю теста.
✔️Подача
Достаньте мини-пиццы из духовки, дайте им пару минут отдохнуть на противне и сразу подавайте к столу горячими.
📌Советы и вариации:
—Вкус теста: Сливочное масло дает богатый, нежный вкус. Если хотите более классический итальянский вариант, замените его на 3 ст. л. оливкового масла.
—Время подготовки: Если нет времени ждать, можно поставить миску с тестом в большую емкость с теплой водой – оно подойдет быстрее.
—Заранее: Можно приготовить тесто с вечера, убрать в холодильник (где оно медленно подойдет) и использовать на следующий день.
—Разнообразие: Прелесть мини-пицц в том, что можно сделать для каждого гостя свой вариант начинки!
—Что делать, если тесто не поднимается? Скорее всего, проблема в дрожжах (они были старые) или в температуре жидкости (была слишком горячей или холодной).
Приятного аппетита!
Ваши мини-пиццы гарантированно получатся самыми вкусными.