Кабачковая икра на зиму "Классическая"

Кабачковая икра на зиму — это классика домашних заготовок. Предлагаю вам подробный, проверенный рецепт, который гарантированно получится вкусным и будет прекрасно храниться.
Ингредиенты:
✔️Кабачки или цукини — 3 кг
✔️Морковь — 500 гр
✔️Лук репчатый — 500 гр
✔️Томатная паста — 200 г (можно заменить на 1 кг свежих помидоров, перекрученных на мясорубке)
✔️Масло растительное — 200-250 мл (для жарки, лучше нерафинированное для вкуса)
✔️Сахар — 2-3 ст. ложки (балансирует кислоту)
✔️Соль — 1,5-2 ст. ложки (или по вкусу)
✔️Перец черный молотый — 1 ч. ложка (или по вкусу)
✔️Лавровый лист — 2-3 шт. (удаляем после приготовления)
✔️Уксус 9% — 2-3 ст. ложки (на весь объем перед закаткой. Консервант и регулятор кислотности)
Выход: примерно 3-4 литровые банки.
1️⃣Подготовка овощей
1. Кабачки: Молодые кабачки с тонкой кожурой и мелкими семенами можно не чистить. Если кожура грубая или семена крупные (как у перезрелых кабачков), обязательно очистите и удалите семенную коробку. Нарежьте кабачки крупными кубиками (3-4 см).
2. Лук: Очистите и нарежьте средним кубиком или полукольцами.
3. Морковь: Очистите и натрите на крупной терке. Можно измельчить в комбайне или мелко нарезать соломкой — так она даст больше сока и каротина.
2️⃣Пассеровка овощей (обжарка)
Этот шаг можно делать двумя способами: традиционная обжарка (дает более насыщенный вкус) или запекание (более диетический и современный вариант, без лишнего масла).
Способ А: Обжарка на сковороде
· Разогрейте в большой сковороде или казане часть масла.
· Обжарьте лук до прозрачности и легкой золотистости. Переложите в большую кастрюлю с толстым дном (где будет тушиться икра).
· В той же сковороде обжарьте морковь до мягкости (5-7 минут), добавьте к луку.
· Теперь обжарьте кабачки партиями. Не нужно жарить до румяной корочки! goal — просто слегка подрумянить их с разных сторон и выпарить часть жидкости. Каждую партию перекладывайте к луку и моркови.
· Не забывайте добавлять масло по мере необходимости.
Способ Б: Запекание в духовке (рекомендуется)
· Разогрейте духовку до 200°C.
· Противни застелите пергаментом.
· Разложите нарезанные кабачки, лук и морковь на разные противни (или по очереди), сбрызните маслом и перемешайте.
· Запекайте до мягкости и появления легкого загара: лук и морковь около 20-25 минут, кабачки 25-30 минут.
· Плюсы метода: овощи раскрывают свой натуральный сладкий вкус, икра не будет жирной, не нужно стоять у плиты.
3️⃣Томление и приготовление икры
1. Все обжаренные или запеченные овощи переложите в большую кастрюлю с толстым дном.
2. Добавьте томатную пасту, сахар, соль, перец и лавровый лист.
3. Тщательно все перемешайте.
4. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, накройте крышкой и тушите не менее 40-60 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. За это время овощи полностью разварятся, а лишняя жидкость выпарится. Именно длительное томление делает вкус икры глубоким и насыщенным.
4️⃣Измельчение
1. Достаньте и выбросьте лавровый лист.
2. Измельчите массу до желаемой консистенции. Есть несколько вариантов:
· Погружной блендер: Самый удобный способ. Позволяет получить идеально однородную, нежную пасту.
· Мясорубка: Классический способ. Дает более традиционную, чуть грубоватую текстуру.
· Кухонный комбайн: Быстро, но легко перебить в слишком гладкую пасту.
3. После измельчения попробуйте икорку и при необходимости досолите, добавьте сахар или перец.
5️⃣Финальное уваривание и добавление уксуса
1. Снова поставьте измельченную массу на медленный огонь и прогревайте еще 10-15 минут, продолжая помешивать.
2. В самом конце, прямо перед раскладкой по банкам, влейте уксус и тщательно перемешайте. Уксус — важный консервант, который не даст икре забродить.
6️⃣Подготовка банок и закатка
1. Стерилизация: Пока икра тушится, подготовьте банки.
· Способ 1 (надежный): Вымойте банки и крышки с содой. Пропарьте банки над кипящим чайником 5-10 минут или прокалите в духовке при 100-120°C 15 минут. Крышки прокипятите 5 минут.
· Способ 2 (проще, но тоже работает): В чистые банки налейте по немного воды и поставьте в микроволновку на 3-4 минуты на полной мощности до закипания и пара. Слейте воду непосредственно перед наполнением.
2. Расфасовка: Разливайте горячую икру по ГОРЯЧИМ стерильным банкам сразу с огня, до самого верха, чтобы не оставалось воздуха.
3. Закатка: Накройте стерильными крышками и сразу же герметично укупорьте ключом.
4. Укутывание: Переверните банки вверх дном и уберите под "шубу" — плотное одеяло или плед. Оставьте так медленно остывать на 12-24 часа. Это дополнительная пастеризация, которая гарантирует сохранность.
📌Важные советы и возможные вариации:
· Противень или кастрюля: Если икра получилась слишком жидкой после измельчения, просто потомите ее без крышки, чтобы испарить лишнюю влагу.
· Острота: Любителям острого добавьте 1-2 мелко нарубленных зубчика чеснока (вводите вместе с уксусом в конце, чтобы аромат не улетучился) или щепотку острого перца чили.
· "С дымком": Для вкуса "как из магазина" добавьте ½ ч. ложки жидкого дыма (очень осторожно, это на любителя!) в конце приготовления.
· Свежие помидоры: Если используете их вместо пасты, протушите перекрученные помидоры отдельно 15-20 минут, чтобы выпарить лишнюю воду, а затем добавляйте к овощам.
· Хранение: Остывшие банки храните в темном, прохладном месте (погреб, кладовка). Правильно приготовленная и закатанная икра хранится 1-2 года.
Приятного аппетита и успешных заготовок