Лечо от моей любимой бабули:

Идеальный рецепт с хрустящим перцем
Этот рецепт — тот самый случай, когда традиции и вкус создают совершенство. Лечо получается сбалансированным: в меру сладким, с легкой кислинкой, пикантной ноткой чеснока и остроты. Но его главный секрет — хрустящий, упругий перец, который не разваривается в кашу. Именно за это его обожают даже те, кто обычно равнодушен к заготовкам.
📌Ингредиенты выход: 5-6 банок по 720 мл
Ингредиент:
✔️Болгарский перец - 3 кг лучше брать разноцветный (красный, желтый, зеленый), обязательно мясистый
✔️Помидоры - 2,2 кг спелые, сочные
✔️Чеснок - 1 головка среднего размера
✔️Перец острый свежий 1-2 шт. Но всё смотрите по вашему вкусу (1 – для пикантности, 2 – для остроты)
✔️Масло подсолнечное 100 мл без запаха
✔️Уксус яблочный или виноградный 70 мл
✔️Сахар - 100 гр
✔️Соль - 2 ст. л. без горки
✔️Мёд 1 ст. л. по желанию, для карамельной нотки
📌Пошаговый способ приготовления
Шаг 1: Подготовка томатной основы Помидоры тщательно вымойте. Сделайте на каждом крестообразный надрез, обдайте кипятком на 1-2 минуты, а затем сразу переложите в ледяную воду. Благодаря этому трюку кожица снимется легко и быстро. Очищенные помидоры измельчите блендером или пропустите через мясорубку до состояния однородного пюре.
Шаг 2: Увариваем томат Перелейте томатное пюре в широкую кастрюлю с толстым дном (такая посуда предотвратит пригорание и обеспечит равномерное выпаривание). Поставьте на медленный огонь и варите, периодически помешивая, 30-40 минут. Масса должна уменьшиться в объеме, стать более насыщенного красного цвета и немного загустеть. Этот этап нельзя пропускать — он отвечает за глубокий томатный вкус.
Шаг 3: Подготовка перца Пока томат уваривается, займитесь перцем. Вымойте его, удалите семена и перегородки. Нарежьте мякоть полосками шириной около 1,5 см. Именно такая нарезка лучше всего сохраняет форму и приятно хрустит.
Шаг 4: Объединение и первая варка В загустевший томат добавьте нарезанный болгарский перец. Аккуратно перемешайте и доведите до кипения. После закипания варите ровно 10 минут на среднем огне. Не больше! Этого времени достаточно, чтобы перец пропитался томатным соком, но не потерял свою упругость.
Шаг 5: Финальные штрихи Добавьте в кастрюлю соль, сахар, подсолнечное масло, мелко нарубленный острый перец и пропущенный через пресс чеснок. Если используете мёд — добавьте его сейчас. Тщательно всё перемешайте и проварите 5 минут.
Важный момент: Влейте уксус за 2-3 минуты до окончания готовки, перемешайте. Это сохранит его консервирующие свойства и свежий аромат.
Шаг 6: Фасовка и укупорка Разлейте кипящее лечо по предварительно простерилизованным банкам. Сразу же закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном и плотно укутайте одеялом или пледом. Оставьте в таком виде до полного остывания. Этот шаг обеспечивает дополнительную "самостерилизацию" и надежную сохранность.
📌Важные советы для этого рецепта:
✔️Выбор перца — это 90% успеха. Берите только толстостенные, мясистые сорта. Тонкостенный перец разварится и испортит текстуру.
✔️Стерилизация — не формальность. Не ленитесь хорошо простерилизовать банки и крышки над паром или в духовке. Это гарантия того, что заготовки простоят долго.
✔️Уксус — в самый последний момент. Так он не выдохнется при варке и будет работать как консервант.
✔️Не спешите убирать укутанные банки. Медленное остывание под "шубой" — залог хрусткости и сохранности.
✔️Смело делайте двойную порцию! Опыт показывает, что этого лечо всегда не хватает.
Приятных вам хлопот и вкусных запасов на зиму! Этот рецепт действительно того стоит — он уже покорил не одну семью и обязательно покорит еще многие.