Варенье из лимонов 🍋

Это не просто десерт, а настоящая витаминная бомба и универсальное лекарственное средство от простуды. Оно обладает ярким, освежающим вкусом с приятной горчинкой. Сейчас тем более сезон простуд, берите на заметку.
Делюсь с вами подробным пошаговым рецептом с двумя вариантами: классическим (с варкой) и быстрым (без варки, так называемое "сырое" варенье).
✅Вариант 1:
Классическое лимонное варенье (с варкой)
Этот вариант хранится долго и его можно заготовить впрок.
Ингредиенты:
✔️Лимоны — 1 кг (примерно 4-5 крупных лимонов)
✔️Сахарный песок — 1 кг (пропорция 1:1)
✔️Вода — 250-300 мл (примерно 1.5 стакана)
📌Важные моменты:
✔️Выбор лимонов: Берите плоды с гладкой, тонкой кожурой — в них больше сока и меньше горькой белой мякоти.
✔️Сахар: Можно использовать обычный белый свекловичный сахар.
✔️Горечь: Если не любите сильную горчинку, можно увеличить количество сахара до 1.2-1.3 кг.
Пошаговый процесс приготовления:
📌Подготовка лимонов (самый важный этап!)
1. Тщательно вымойте. Щеткой под горячей водой вымойте лимоны, чтобы удалить воск и возможные химикаты. Для верности можно обдать их кипятком.
2. Уберите горечь (опционально, но рекомендуется). Чтобы варенье не было слишком горьким, лимоны нужно подготовить:
3. Налейте в миску холодную воду, опустите в нее целые лимоны и оставьте на 1-2 часа, можно на ночь в холодильнике. Воду поменяйте 2-3 раза. Это поможет вывести часть горьких эфирных масел.
4. Альтернативный способ: прокипятите лимоны целиком в течение 5-7 минут, затем слейте воду.
📌Нарезка и удаление косточек
1. Остывшие лимоны обсушите.
2. Нарежьте их тонкими кружочками или полукольцами толщиной 3-5 мм.
3. Внимание! Обязательно удалите все косточки. Они дают сильную горечь и могут испортить вкус варенья.
📌Приготовление сиропа и первая варка
1. В кастрюлю с толстым дном влейте воду и всыпьте примерно половину сахара. На среднем огне, помешивая, доведите до растворения сахара и появления первых пузырьков.
2. Аккуратно выложите в сироп нарезанные лимоны. Аккуратно перемешайте шумовкой, стараясь не повредить дольки.
3. Доведите до кипения и варите на медленном огне 5-7 минут, снимая пенку.
4. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 8-12 часов (удобно делать это на ночь). За это время лимоны пропитаются сиропом и станут полупрозрачными.
📌Вторая варка и завершение
1. Добавьте в кастрюлю оставшийся сахар.
2. Снова поставьте на медленный огонь и, помешивая, варите после закипания 15-20 минут до загустения. Сироп должен стать тягучим, а капля, помещенная на холодное блюдце, не должна растекаться.
3. Проверьте готовность. Капните сироп на тарелку — если он не растекается и сохраняет форму, варенье готово.
4. Готовое варенье снимите с огня и дайте ему немного остыть (5-10 минут).
📌Фасовка и хранение
1. Разлейте горячее варенье по сухим стерилизованным банкам до самого верха.
2. Закатайте металлическими крышками или закрутите винтовыми.
3. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
4. Храните в прохладном темном месте (погреб, кладовая). Срок хранения — до 1 года.
✅Вариант 2: Сырое варенье (без варки)
Этот рецепт сохраняет максимум витамина С и свежий цитрусовый аромат, но хранится только в холодильнике.
Ингредиенты:
Лимоны — 500 гр 2-3 шт.
Сахар — 750 г - 1 кг (по вкусу)
📌Приготовление:
1. Лимоны тщательно вымойте и обдайте кипятком. Обсушите.
2. Срежьте цедру с части лимонов (по желанию, для более насыщенного аромата).
3. Удалите белые горькие перегородки и косточки.
4. Пропустите лимонные дольки и цедру через мясорубку с крупной решеткой или измельчите блендером до желаемой консистенции (можно оставить кусочками).
5. Смешайте лимонную массу с сахаром. Тщательно перемешайте до однородности.
6. Разложите по чистым сухим банкам, сверху насыпьте слой сахара (около 0.5 см) — это создаст "пробку" и поможет долго сохранится.
7. Закройте капроновыми крышками и храните только в холодильнике. Срок хранения — 2-3 месяца.
📌Советы и вариации:
Пряное варенье: Во время варки можно добавить палочку ванили, звездочку бадьяна или пару бутонов гвоздики. Пряности удалите перед фасовкой.
С имбирем: Добавьте 50-100 г свежего имбиря, натертого на терке или нарезанного тонкими ломтиками. Получится мощное противопростудное средство.
С мятой: Горсть свежих листьев мяты, добавленная за 2 минуты до конца варки, придаст освежающие ноты.
Консистенция: Если любите однородную консистенцию, готовое варенье можно пюрировать блендером.
Что делать с вареньем?
Подавать к чаю как десерт.
Намазывать на тосты, блинчики, оладьи.
Использовать как начинку для выпечки (пироги, круассаны).
Добавлять в соусы для мяса или птицы.
Разводить в теплой (не горячей!) воде как витаминный напиток.
Приятного аппетита и крепкого Вам здоровья❤️