Этот рецепт позволяет нам добиться максимального сходства с самым известным фастфудом за счет двойной панировки и правильного выбора масла для фритюра. НАМ ПОТРЕБУЮТСЯ СЛЕДУЮЩИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Для курицы и маринада: Куриное филе (грудка) — 2 шт. это около 500-600 гр Молоко (или пахта/кефир для большей нежности) — 150 мл Соль — 1 ч.л. без горки Черный молотый перец — 0.5 ч.л. Чеснок сушеный — 0.5 ч.л. или 1 зубчик свежего, давленый Паприка сладкая молотая — 0.5 ч.л. для цвета и аромата Для панировки и это самая важная трёхэтапная система: Для первого обваливания потребуется мучная смесь: Мука пшеничная — 150 гр Кукурузный крахмал — 50 гр Соль — 1 ч.л. Черный перец — 0.5 ч.л. Чеснок сушеный — 0.5 ч.л. Паприка сладкая — 0.5 ч.л. Разрыхлитель — 0.5 ч.л. Для кляра тесто должно получится жидким: Яйцо — 1-2 шт. Молоко — 100-120 мл Часть мучной смеси — 3-4 ст.л. Для второго обваливания: Оставшаяся мучная смесь. Для фритюра: Масло рафинированное — около 1 л идеально — арахисовое, так как у него высокая температура дымления и нейтральный вкус. Подойдет и подсолнечное, и кукурузное. ПОСУДА: Глубокая кастрюля с толстым дном или фритюрница Кухонный термометр (желательно, для контроля температуры) Бумажные полотенца (для удаления лишнего масла) Молоток для отбивания мяса или тяжелая скалка Подготовка курицы Куриное филе промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Это важно для того, чтобы маринад лучше взялся. Нарежьте филе на кусочки размером примерно 3х4 см. Можно слегка отбить каждый кусочек через пищевую пленку, чтобы они были одинаковой толщины и лучше прожарились. Сложите нарезанную курицу в миску, добавьте соль, перец, паприку, чеснок и молоко. Перемешайте так, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут, а в идеале — на 2-3 часа. Маринад в молоке делает курицу невероятно сочной и нежной. Приготовление панировочных смесей В одну большую миску (миска №1) просейте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и все сухие специи. Тщательно перемешайте венчиком. Важный секрет: отложите 3-4 столовые ложки этой сухой смеси в отдельную миску (миска №2). В миску №2 добавьте яйцо и молоко. Хорошо взбейте венчиком до получения однородного кляра без комочков. По консистенции он должен напоминать жидкую сметану. Оставшуюся большую часть сухой смеси (миска №1) мы будем использовать для обваливания. У вас должно получиться три емкости для панировки: Миска с сухой мучной смесью. Миска с жидким кляром. И снова миска с сухой мучной смесью (та же самая, просто мы будем использовать ее дважды). Процесс панировки и двойное обваливание Достаньте курицу из маринада, дайте стечь лишней жидкости. Обваляйте каждый кусочек в первый раз в сухой мучной смеси (миска №1). Хорошо прижмите, чтобы мука схватилась, и стряхните излишки. Окуните кусочек в жидкий кляр (миска №2), дайте стечь лишнему. Сразу же снова обваляйте его в сухой мучной смеси, снова хорошо прижимая и создавая "чешуйчатую" текстуру. Это и есть секрет той самой хрустящей, пузырчатой корочки, как в оригинале. Выкладывайте готовые кусочки на тарелку или доску. Дайте панировке "схватиться" 5-10 минут перед жаркой. Жарка во фритюре Налейте масло в кастрюлю с толстым дном. Уровень масла должен быть достаточным, чтобы наггетсы свободно плавали в нем (примерно 4-5 см). Крайне важно разогреть масло до правильной температуры — 170-180°C. Без термометра можно проверить, бросив в масло маленький кусочек хлеба. Если он зазолотится за 15-20 секунд — температура правильная. Если масло будет недостаточно горячим, наггетсы впитают много жира. Если слишком горячим — быстро подгорят снаружи, оставаясь сырыми внутри. Аккуратно опускайте наггетсы порциями в горячее масло. Не жарьте все сразу, иначе температура масла упадет. Жарьте около 4-6 минут до красивого золотисто-коричневого цвета. Доставайте готовые наггетсы шумовкой и выкладывайте на решетку, установленную над противнем, или на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки масла. Советы и вариации Запекание в духовке и это будет, более здоровый вариант: Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите бумагой для выпечки и сбрызните маслом. Выложите наггетсы и сверху тоже слегка сбрызните маслом (можно из пульверизатора). Запекайте 15-20 минут. Во фритюре. Сбрызните наггетсы маслом. Готовьте при 200°C около 10-12 минут, встряхните корзину в середине процесса. Заготовка впрок: Вы можете заморозить сырые наггетсы после панировки. Разложите их на доске на некотором расстоянии друг от друга и заморозьте. Затем переложите в пакет или контейнер. Жарить можно без разморозки, просто добавьте +1-2 минуты ко времени приготовления. Подавайте горячими с вашими любимыми соусами: сырным, барбекю, кисло-сладким или классическим кетчупом и майонезом. Приятного аппетита