Этот ремеренговый рулет также известен как «Павлова рулет». Его основа — хрустящее снаружи и нежное внутри безе, свернутое в рулет с легким кремом и свежими ягодами. Общее время приготовления: +- 2 часа включая выпекание и охлаждение. Сложность:Средняя Выход:1 рулет (на 6-8 порций) Ингредиенты: Для меренги (безе): Яичные белки — 4 шт. (крупные, комнатной температуры) Сахар — 200 гр Кукурузный крахмал — 1 ч. л. (для стабилизации) Лимонный сок — 1 ч. л. (или щепотка лимонной кислоты) Ванильный экстракт — 1 ч. л. (по желанию) Щепотка соли Для начинки: Сливки для взбивания (33-35%) — 300 мл (охлажденные) Сахарная пудра — 3-4 ст. л. (по вкусу) Ванильный экстракт — ½ ч. л. Свежие ягоды: клубника, малина, голубика, ежевика (около 150-200 гр). Также из нее можно сварить конфитюр. Часть ягод можно порезать, часть оставить для украшения. Для подачи (по желанию): Сахарная пудра Листики мяты Необходимый инвентарь: Электрический миксер (или мощный ручной венчик) Разделочная доска силиконовый коврик или бумага для выпечки Большой противень Чистая сухая миска для взбивания (без следов жира!) Лопатка Острый нож Пошаговая инструкция: Достаньте яйца из холодильника заранее. Белки комнатной температуры взбиваются гораздо лучше и дают больший объем. Разогрейте духовку до 150°C. Застелите противень бумагой для выпечки. Слегка смажьте бумагу растительным маслом или сливочным маслом, чтобы потом легче было снять готовое безе. Совет: можно нарисовать на обратной стороне бумаги контур прямоугольника размером примерно 25х35 см. Все ягоды помойте, обсушите на бумажном полотенце и порежьте (если нужно). Важно! Убедитесь, что миска и венчики миксера абсолютно чистые, сухие и обезжиренные. Любой след жира не даст белкам взбиться. Взбиваем безе В чистой миске взбейте белки с щепоткой соли на средней скорости до появления легкой пены. Добавьте лимонный сок. Продолжайте взбивать. Когда белки превратятся в белые, непрозрачные, мягкие пики (когда вы поднимаете венчик, белок образует пик, который опадает), начинайте постепенно, по столовой ложке, добавлять сахар. Не торопитесь! Процесс добавления всего сахара должен занять 5-7 минут. Взбивайте на высокой скорости. После того как весь сахар добавлен, продолжайте взбивать еще 2-3 минуты, пока масса не станет густой, глянцевой и не будет держать жесткие пики (когда пик на конце венчика стоит прямо и не гнется). Добавьте ванильный экстракт и просейте кукурузный крахмал. Аккуратно вмешайте его лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не осела пена. Формируем и выпекаем пласт Выложите меренгу на подготовленный противень. С помощью лопатки или ножа сформируйте прямоугольный пласт равномерной толщины (около 1,5-2 см). Старайтесь, чтобы углы были ровными. Можно сделать края чуть выше, чтобы будущему рулету было легче держать форму. Сразу поставьте противень в разогретую до 150°C духовку на средний уровень. Время выпекания: 25-30 минут. Безе должно «подсушиться», стать матовым и слегка окраситься в кремовый или очень светло-бежевый цвет. Оно должно быть твердым на поверхности, но внутри оставаться нежным, как зефир. Не открывайте духовку первые 20 минут! Достаньте противень из духовки и дайте меренге остыть прямо на нем в течение 10-15 минут. Не передерживайте, иначе она станет слишком хрупкой и сломается при скручивании. Подготовка к скручиванию Возьмите чистое кухонное полотенце (или большой лист бумаги для выпечки) и обильно посыпьте его сахарной пудрой. Это нужно, чтобы безе не прилипло. Аккуратно переверните остывшее безе на это полотенце. Снимите бумагу для выпечки. Делайте это уверенно, но бережно. Готовим крем и начинку Пока основа остывает, взбейте охлажденные сливки. Влейте их в холодную миску и начните взбивать на средней скорости. Когда сливки слегка загустеют, добавьте сахарную пудру и ваниль. Продолжайте взбивать до устойчивых, но не слишком твердых пиков. Крем должен быть нежным и пластичным. Собираем рулет Равномерно распределите взбитые сливки по всей поверхности пласта, отступив от одного края (который будет внешним) 2-3 см. Сверху разложите подготовленные ягоды. Теперь самый ответственный момент — скручивание. Используя полотенце в качестве помощника, начните аккуратно, но плотно закручивать рулет от себя, начиная с того края, где крем доходит до конца. Не старайтесь сделать это за один раз, помогайте себе полотенцем, как ковриком для роллов. Готовый рулет заверните в полотенце или пергамент и аккуратно переложите швом вниз на сервировочное блюдо. Отправьте рулет в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 2-3. Это обязательный шаг: он «схватится», станет более устойчивым и его будет легче резать. Подача Перед подачей осторожно снимите полотенце/пергамент. Украсьте рулет оставшимися ягодами, мятой и щедро посыпьте сахарной пудрой через ситечко. Нарезайте острым ножом, смоченным в горячей воде, чтобы срезы получались аккуратными. Важные советы и возможные проблемы Проблема: Безе потрескалось при выпекании. Решение: Слишком высокая температура или резкий перепад. Убедитесь в точности температуры в духовке (можно использовать термометр). Не открывайте дверцу в процессе. Проблема: Рулет поломался при скручивании. Решение: Вы пересушили безе в духовке. В следующий раз уменьшите время выпекания на 5 минут. Скручивайте его сразу после того, как он немного остыл, пока еще теплый и гибкий. Проблема: Рулет получился «мокрым» снизу. Решение: Это нормально для этого десерта! Нижняя часть безе всегда впитывает влагу от крема и становится похожей на зефир. В этом и есть его прелесть. Вариации: В крем можно добавить 100-150 г маскарпоне, это сделает его более устойчивым и насыщенным. Вместо ягод можно использовать тертый шоколад, поджаренные орехи или фруктовые курды. Приятного аппетита! Этот изящный и нежный десерт непременно впечатлит ваших гостей.