«ТАКИЕ ОГУРЦЫ НЕ КУПИШЬ В МАГАЗИНЕ» — хрустящие, ароматные, сладко-пряные

Этот рецепт с двойной заливкой гарантирует, что огурцы останутся упругими и хорошо пропитаются специями, а точное количество сахара и соли создает идеальный баланс вкуса.
📌ИНГРЕДИЕНТЫ (из расчета на 1 литровую банку):
✔️Огурцы — столько, сколько войдет (лучше брать небольшие, крепкие, с черными пупырышками)
✔️Пряности на дно банки:
✔️Чеснок — 1-2 зубчика (можно разрезать пополам для большей ароматности)
✔️Укроп — 1 зонтик (или пучок стеблей/зонтиков, можно добавить немного семян укропа)
✔️Лавровый лист — 1 шт.
✔️Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
✔️Перец душистый горошком — 5–6 шт.
✔️Гвоздика — 1-2 шт.
✔️Зёрна горчицы — 1 ч.л. (дают приятную остринку и мутноватый рассол, как у бочковых)
✔️Лист хрена (по желанию) — ½ листа (для хруста и антибактериального эффекта)
✔️Лист смородины или вишни (по желанию) — 1-2 шт. (дают красивый цвет и легкую терпкость)
✔️Овощи для вкуса и цвета (по желанию):
✔️Морковь — несколько тонких кружочков или полосок
✔️Перец болгарский — 2-3 полоски
✔️Острый перчик чили — 1-2 колечка (для любителей острого)
✔️ А также можно добавить что-то по вашему вкусу
📌Для маринада (рассчитан на 1 литр воды):
✔️Вода — 1 литр
✔️Сахар — 7 ст.л. (именно такое количество дает ту самую "сладко-пряную" ноту)
✔️Соль — 2 ст.л. (лучше использовать каменную, не йодированную)
✔️Уксус 70% — 1 ст.л. (Внимание! Если у вас уксус 9%, нужно 10-15мл (примерно 2 ст.л. + 1 ч.л.))
📌Подготовка огурцов и банок
✔️Огурцы тщательно вымойте. Важный секрет хруста: обрежьте у огурцов обе попки. С одной стороны (где был цветок) скапливаются вещества, вызывающие мягкость, с другой (где плодоножка) — горечь.
✔️Если огурцы не с грядки, а купленные, замочите их в холодной воде на 2-4 часа (можно на ночь в холодильнике). Это вернет им упругость и насытит влагой.
✔️Банки и крышки тщательно вымойте с содой. Простерилизуйте удобным способом: над паром, в духовке (10-15 мин при 130-150°C) или в микроволновке (с небольшим количеством воды на дне, 3-5 мин на максимальной мощности). Крышки прокипятите 5 минут.
📌Укладка в банку
✔️На дно чистой стерильной банки выложите все пряности: чеснок, зонтик укропа, горошины перца, гвоздику, зерна горчицы, лавровый лист, листья смородины/вишни/хрена.
✔️Добавьте по желанию морковь и перец.
✔️Плотно, но без чрезмерного усилия, уложите огурцы. Старайтесь ставить их вертикально — так в банку войдет больше.
📌Первая заливка (прогрев)
✔️В чайнике вскипятите воду.
✔️Аккуратно, чтобы банка не лопнула от перепада температуры, залейте огурцы до самого верха крутым кипятком.
✔️Накройте банку стерильной крышкой. Укутайте полотенцем и оставьте остывать на 15-20 минут. Не передерживайте, это не пастеризация, а просто прогрев.
📌Приготовление маринада
✔️С помощью специальной крышки с дырочками слейте воду из банок в кастрюлю. Воду не выливайте!
✔️Измерьте объем слитой воды. Если ее меньше литра (обычно так и бывает, часть впиталась в огурцы), долейте до нужного объема обычной кипяченой водой.
✔️Поставьте кастрюлю с этой водой на огонь. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения и помешивайте, пока кристаллы полностью не растворятся. Покипятите 1-2 минуты.
✔️Самый важный момент! Как только маринад закипел и соль с сахаром растворились, снимите кастрюлю с огня и только потом влейте уксус. Размешайте. НЕ КИПЯТИТЬ уксус! Иначе он улетучится, и маринад будет недостаточно кислым, что может привести к вздутию банок.
📌Вторая заливка и закатка
✔️Сразу же, пока маринад горячий, залейте его в банку с огурцами до самого горлышка, чтобы не осталось воздуха.
✔️Накройте крышкой и плотно закатайте ключом для закатки. Проверьте, не протекает ли.
✔️Переверните банку вверх дном и поставьте на крышку. Хорошо укутайте одеялом или пледом и оставьте медленно остывать в таком виде на 12-24 часа. Это дополнительная пастеризация.
✔️Хранение После полного остывания переверните банки, проверьте, не мутнеет ли маринад и не появляются ли пузыри. Уберите в темное прохладное место (погреб, кладовка). Хранить при комнатной температуре они отлично будут, так как уксус является консервантом. Для полного раскрытия вкуса дайте огурцам настояться хотя бы 2-3 недели.
📌ПОЧЕМУ ЭТИ ОГУРЦЫ ТАКИЕ ОСОБЕННЫЕ?
✔️Двойная заливка: первая кипятком прогревает огурцы и банку, вторая — маринадом с уксусом — гарантирует сохранность.
✔️Идеальный баланс: большое количество сахара кажется странным, но именно он создает ту самую "сладко-пряную" вкусовую гармонию, которая не похожа на магазинную резкую кислоту.
✔️Совет про уксус: если боитесь перебора, в первую заготовку лучше не уменьшать количество, а просто сделать 1-2 баночки. Вы убедитесь, что баланс идеален. В следующий раз уже можно экспериментировать.
Приятных вам хрустящих заготовок!
Эти огурцы действительно станут хитом вашего стола.