Сегодня мы с вами раскроем тему кремов для выравнивания тортов. Очень много кремов содержат в составе сливочное масло, потому что масло - хороший стабилизатор, а в финишном покрытии стабильность очень важна. Сегодня мы с вами приготовим крем без масла, это будет крем чиз на сливках. Крем чиз, который мы приготовим сегодня, получается нежнее и мягче, но так же хорошо держит форму, стабильный, подходит для выравнивания и отсаживания шапочек капкейков, очень быстро готовится, не требует стабилизации, легко окрашивается пищевыми красителями. Но он не подойдет для украшения декором, чувствительным к влаге (мастика, вафельный декор, изомальт и тд). Такой декор нужно будет изолировать или использовать декор на топперах. Приготовление И так, для приготовления кремчиза на сливках нам понадобится: Творожный сливочный сыр 400 гр Сливки 33% 50 гр Сахарная пудра 50 гр или по вкусу Пищевые красители по желанию, я использовала какао Соединить все ингредиенты вместе и взбить на невысокой скорости миксера в однородный крем. Сыр и сливки должны быть хорошо охлажденными. Также можно предварительно охладить чашу для взбивания и венчики миксера. По мере взбивания сливки начнут густеть, а крем будет приобретать стабильность, однородность и матовость. На этом этапе крем готово. Его важно не перевзбить, иначе он может расслоиться. Но есть и обратная сторона - из-за страха перевзбить крем часто недовзбивают, и он остается жидковатым и плохо держит форму. Крем замечательно окрашивается пищевыми красителями. Если краситель добавляете в конце, то перемешивать нужно лопаткой или недолго на низкой скорости миксера, чтобы крем не перевзбить. Крем сразу готов к работе. Из данного количества ингредиентов крема хватило на выравнивание и декор торта диаметром 16 см, высотой 12 см. Перед выравниваем торт должен быть очень хорошо охлажден и стабилизирован.