Эти тефтельки идеально подходят для семейного ужина. Булгур, в отличие от риса, почти не разваривается, остается слегка упругим и придает интересную текстуру. А соус на основе бульона и сметаны делает блюдо нежным и ароматным. Время приготовления: ~50-60 минут (включая подготовку) Количество порций: 6-8 Ингредиенты Для тефтелей: Фарш мясной (говядина + свинина 1:1) — 1000 г Булгур — 200 г (в сухом виде, это около 400-450 г уже отварного) Лук репчатый — 2 шт. (средние) Яичные желтки — 4 шт. Соль — 1,5-2 ч.л. (или по вкусу) Перец черный молотый — 0,5-1 ч.л. (или по вкусу) По желанию) Щепотка молотого мускатного ореха или паприки для аромата. Для соуса: Лук репчатый — 2 шт. (средние) Морковь — 2 шт. (средние) Чеснок — 3-4 зубчика Вода, овощной или мясной бульон — 400 мл Сметана (20%) или майонез — 3 ст.л. (сметана дает более нежный вкус) Соль — по вкусу Перец черный молотый — по вкусу По желанию) 1 ст.л. томатной пасты для легкой кислинки и цвета. Растительное масло для жарки. Пошаговый рецепт приготовления Булгур промойте в холодной воде до прозрачности. Залейте водой в соотношении 1:2 (на 1 стакан булгура 2 стакана воды). Добавьте щепотку соли. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15-20 минут до полного впитывания жидкости. Важно! Полностью остудите отварной булгур. Если добавить его горячим в фарш, он может сварить белки яиц, и фарш будет липнуть к рукам. Готовим фарш и формируем тефтели Лук для тефтелей очистите. Совет: чтобы лук не давал излишней жидкости и горечи, его лучше натереть на крупной терке или очень мелко порубить. Можно обжарить его до прозрачности, но для "быстрого" рецепта подойдет и сырой. В глубокой миске смешайте охлажденный фарш, остывший булгур, натертый лук, яичные желтки, соль и перец. Тщательно вымесите массу руками до однородности. Чтобы проверить вкус, можно отварить маленькую котлетку в кипятке и попробовать, при необходимости добавить соли или перца. Сформируйте небольшие круглые тефтельки размером с грецкий орех или чуть крупнее. Чтобы фарш не лип к рукам, смачивайте ладони в холодной воде. Готовим зажарку для соуса Лук и морковь для соуса очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты). Добавьте морковь и жарьте вместе, помешивая, еще 5-7 минут до мягкости овощей. Собираем блюдо и тушим В широкой кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном распределите половину овощной зажарки. Сверху плотным одним слоем выложите тефтели. Посыпьте тефтели оставшейся зажаркой и мелко нарубленным чесноком. Готовим заливку: в миске смешайте бульон (воду), сметану (или майонез), соль, перец. Если используете томатную пасту, добавьте и ее. Взбейте венчиком до однородности. Аккуратно, чтобы не размыть тефтели, залейте их соусом. Жидкость должна доходить тефтелям примерно до половины. Можно добавить немного больше воды, если соуса кажется мало. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25-30 минут. Полезные советы и варианты подачи Подача: Подавайте тефтели горячими, обильно полив их ароматным соусом из кастрюли. Идеальные гарниры: картофельное пюре, отварная гречка, рис или макароны. Отлично дополнят блюдо свежие овощи, салат из капусты или соленый огурчик. Совет: Если у вас есть мультиварка, тефтели можно тушить в ней в режиме "Тушение" 35-40 минут. Замена ингредиентов: Вместо 4 желтков можно использовать 2 целых яйца. Фарш можно взять любой на ваш вкус: чисто говяжий, куриный, индейки. Для детей: Если готовите для детей, можно исключить перец и чеснок, а в соус вместо сметаны добавить немного сливок. Название "Малышки" как раз идеально подходит для детского меню! Сделать заранее: Это блюдо становится еще вкуснее на следующий день, когда тефтели полностью пропитываются соусом. Приятного аппетита! #ужин #тефтели #семейноеменю #вкусно #булгур