Ингредиенты: Говядина — 600 гр Свинина — 300 гр Мука пшеничная — 0,5 кг Лук репчатый — 2 шт. Кинза — 1 пучок Петрушка — 1 пучок Вода холодная — 250 г + для фарша Яйцо — 1 шт. Соль — по вкусу Черный перец свежемолотый — по вкусу Приготовление: 1. Тесто: Муку высыпьте горкой на рабочую поверхность. Сделайте в центре углубление, влейте холодную воду, добавьте соль и яйцо. Вилкой аккуратно вмешивайте муку в жидкость. Замесите тесто руками, используя всю муку с поверхности. Вымешивайте 12–15 минут до эластичности. Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике. 2. Фарш: Мясо нарежьте крупными кусками. Лук разделите на четверти. Зелень мелко порубите. Пропустите мясо и лук через мясорубку. Добавьте соль, перец, петрушку и кинзу. Хорошо перемешайте, постепенно добавляя воду, чтобы фарш получился сочным и пластичным (проверяйте ложкой — она должна медленно падать). 3. Формирование хинкали: Тесто скатайте в колбаску диаметром около 5 см и порежьте на кусочки толщиной 1,5 см. Раскатайте каждый кусочек в круг диаметром примерно 15 см, посыпая рабочую поверхность мукой. В центр теста положите 1,5 ст. л. фарша. Сформируйте сборки, защипывая края, и отрежьте лишнее тесто сверху. 4. Варка: Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите. Аккуратно опустите хинкали в кипящую воду, помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. Варите 15 минут после всплытия на поверхность. Рекомендации: Тесто должно быть хорошо вымешано и достаточно эластично, это обеспечит прочность обертки хинкали во время варки. Добавление воды в фарш делает его сочнее, но не переборщите, чтобы фарш не был жидким. Свежая зелень придаёт аромат и нежность мясу, не пропускайте этот шаг. Перед лепкой хинкали желательно дать тесту отдохнуть в холодильнике, чтобы было легче раскатывать. Подавайте хинкали горячими, традиционно с молотым чёрным перцем. Приятного аппетита!