Мочёные яблоки в банке – это традиционный русский способ заготовки фруктов на зиму.

Процесс мочения (квашения) придаёт яблокам приятный кисло-сладкий вкус и лёгкую пряную нотку.
Классический рецепт мочёных яблок в банке
Ингредиенты:
- Яблоки (лучше брать твёрдые, кисло-сладкие сорта – Антоновка, Симиренко, Гренни Смит) – сколько войдёт в банку
- Вода – 1 литр
- Сахар – 2 ст. ложки (или мёд – 1,5 ст. ложки)
- Соль – 1 ч. ложка (без горки)
- Ржаная мука или солод – 1 ст. ложка (для брожения, можно заменить горстью ржаных сухарей)
- Пряности (по желанию):
- Листья смородины, вишни, мяты
- Гвоздика – 2-3 шт.
- Корица – 1 палочка
- Душистый перец – 3-4 горошины
Способ приготовления:
1. Подготовка яблок:
- Выберите целые, неповреждённые яблоки.
- Хорошо промойте, можно замочить в холодной воде на 10-15 минут.
- Обрежьте хвостики, оставив около 1/3 (это предотвратит растрескивание).
2. Подготовка банки:
- Стерилизуйте банку (3 л или 5 л).
- На дно уложите листья смородины/вишни и специи.
3. Закладка яблок:
- Плотно уложите яблоки в банку плодоножками вверх (чтобы не повредились).
- Между слоями можно добавить ещё листья и пряности.
4. Приготовление заливки:
- Воду вскипятите, добавьте соль, сахар (или мёд), ржаную муку (размешайте, чтобы не было комков).
- Остудите до комнатной температуры.
5. Заливка и ферментация:
- Залейте яблоки рассолом полностью.
- Накройте марлей или пластиковой крышкой с дырочками.
- Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня для начала брожения (появится пена – это нормально).
- Затем уберите в прохладное место (погреб, холодильник) на 1-1,5 месяца.
Важные моменты:
✔ Если появилась плесень – аккуратно снимите её и добавьте немного свежей заливки.
✔ Яблоки должны быть полностью покрыты рассолом, иначе заплесневеют.
✔ Готовность проверяйте через 4-6 недель – мякоть должна стать мягкой, но не разваливаться.
Приятного аппетита! https://ok.ru/group/55500743442569