Пирожки на картофельном отваре с дрожжами + 20 вариантов начинок

Домашняя выпечка, которая покоряет с первой минуты! Пирожки на картофельном отваре с дрожжами удивительно мягкие и пышные. Благодаря секретному ингредиенту они остаются нежными даже на следующий день, а тонкая корочка скрывает аппетитную начинку. Идеальное угощение для тёплого семейного вечера!
Тесто:
Пшеничная мука 600 гр
Отвар (картофельный) 350 мл
Сметана 40 гр
Растительное масло 15 мл
Сухие дрожжи 6 гр
Куриные яйца 2 шт.
Сахар 0.5 чайн.л.
Соль 0.5 чайн.л.
Начинка:
Рис (вареный) 300 гр
Куриные яйца 3 шт.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло 150 мл
Шаг 1.
Муку берите высшего сорта. Есть быстродействующие дрожжи, которые смешиваются с мукой сразу и дрожжи, которые нужно активировать теплой жидкостью. В этом рецепте понадобятся дрожжи, которые разводятся жидкостью. О видах дрожжей и способах их замены в рецептах читайте в статье под шагами.
Шаг 2.
В миске смешайте сахар и дрожжи. Влейте 100 мл теплого картофельного отвара (37-40℃), всыпьте 2-3 ст. л. муки от общего количества и перемешайте до однородности. Миску затяните пищевой пленкой и оставьте опару на 20 минут в тепле для подъема.
Шаг 3.
Добавьте в опару сметану, яйца и соль. Все тщательно перемешайте до однородности. Влейте оставшийся теплый картофельный отвар и перемешайте.
Шаг 4.
Частями всыпьте просеянную муку и замесите мягкое однородное тесто, при необходимости подсыпая понемногу еще муки. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. О муке подробнее читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 5.
Муки может понадобиться больше или меньше, поэтому не торопитесь сыпать сразу всю муку - тесто может получиться жестким и невкусным. Следите за консистенцией. Как только тесто перестанет прилипать к рукам, значит дополнительной муки больше не нужно. Тесто скатайте в шар, выложите в миску, затяните пищевой пленкой и оставьте на 1 час в тепле для расстойки.
Шаг 6.
Пока тесто расстаивается, приготовьте начинку. Начинка подойдет любая - с повидлом, с тушеной капустой, с грибами и т. д. У меня вареный рис с яйцом.
Шаг 7.
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. В миске соедините отварной рис и яйца. Начинку посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 8.
Подошедшее тесто выложите на смазанный растительным маслом стол и обомните. Смазанными растительным маслом руками разделите тесто на 12-14 одинаковых кусочков.
Шаг 9.
Каждый кусочек теста растяните руками в круглую лепешку. Выложите в центр 1-2 ст. л. начинки.
Шаг 10.
Защипните края. Работать с этим тестом очень хорошо и приятно.
Шаг 11.
В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите пирожки швом вниз и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. О том, как выбрать сковороду и идеальное для жарки масло читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.
Шаг 12.
Жареные пирожки на картофельном отваре переложите на блюдо и подайте к столу.
Какие начинки подойдут для пирожков на картофельном отваре?
Пирожки на картофельном отваре универсальны и отлично сочетаются с разными начинками — от традиционных до оригинальных. Вот несколько вкусных вариантов:
Сытные начинки:
Картошка с жареным луком – нежная и классическая.
Картошка с грибами – ароматное сочетание.
Тушёная капуста – слегка сладковатая и сочная.
Капуста с яйцом – мягкая и питательная начинка.
Мясной фарш с луком – сочный, сытный вариант.
Курица с сыром – нежная, тянущаяся текстура.
Печень с луком – насыщенный вкус.
Рыба с зеленью – лёгкая и полезная.
Сырные начинки:
Сыр с зеленью – ароматный и нежный.
Сыр с чесноком и сметаной – насыщенный, пикантный вкус.
Брынза с укропом – солоноватая, сочная начинка.
Оригинальные начинки:
Грибы с сыром – тягучая, ароматная текстура.
Курица с ананасом – немного сладковато-солёный вкус.
Картофель с беконом – сытная и насыщенная начинка.
Сладкие начинки:
Творог с сахаром и ванилью – мягкая и нежная.
Яблоки с корицей – ароматные и сочные.
Варенье или джем – сладкая, яркая начинка.
Мак с сахаром – насыщенный и сладковатый вкус.
Шоколад или сгущёнка – тягучий, сладкий вариант.
Картофельный отвар делает тесто особенно мягким, поэтому пирожки хороши как с традиционными, так и с необычными начинками!