Чиабатта в духовке на дрожжах

Такого вкусного хлеба вы еще не пробовали! Чиабатта в духовке на дрожжах делается по ускоренному способу, она еще называется "ленивой", так как готовится без традиционного замеса. Чиабатта получается невероятно пышной и мягкой внутри и с аппетитной хрустящей корочкой снаружи.
katushafin Автор
Пшеничная мука (сильная, с высоким процентом клейковины) 500 гр
Вода 400 мл
Сухие дрожжи 8 гр
Растительное масло 1 стол.л.
Сахар2 чайн.л.
Соль 1.5 чайн.л.
Шаг 1.
Муку возьмите обязательно сильную, с высоким содержанием клейковины (белка), минимум 12%. Дрожжи берите быстрорастворимые или прессованные. Прессованные дрожжи смешивайте с водой, а сухие — с мукой. Обязательно читайте инструкцию на их упаковке. О сортах муки и видах дрожжей подробнее читайте в статьях по ссылкам в конце рецепта.
Шаг 2.
Первым делом приготовьте опару. Для этого всыпьте три столовые ложки муки из общего количества в миску, смешайте ее с дрожжами. Добавьте к смеси часть соли и сахара, а затем влейте немного теплой воды (также из общего количества) так, чтобы опара стала по консистенции чуть жиже теста для оладьев. Перемешайте опару до однородности.
Шаг 3.
Накройте миску полотенцем и оставьте на 15 минут. За это время опара подрастет и запузырится. Если этого не произошло, то вам придется сменить дрожжи, так как они не активные.
Шаг 4.
Влейте в опару оставшуюся теплую воду, всыпьте остатки сахара, соли и муки.
Шаг 5.
Замесите тесто при помощи миксера. Оно будет такой консистенции, что его невозможно будет месить руками на столе, как обычное тесто. Поэтому лучше взять миксер (с насадками крюки). В конце замеса в два-три захода влейте растительное масло. Тесто в итоге получится довольно жидким и очень липким, так и должно быть. Не добавляйте муки, в конце тесто станет гуще.
Шаг 6.
Сделайте первое складывание. Для этого вытягивайте тесто по очереди с четырех сторон и складывайте его к центру. Тяните тесто вверх до тех пор, пока оно позволяет это. Накройте миску полотенцем и оставьте на 15 минут.
Шаг 7.
Сделайте всего 4 таких складывания с перерывами на расстойку в 15 минут (не забывайте каждый раз накрывать миску с тестом полотенцем). С каждым разом тесто будет густеть и становиться более послушным.
Шаг 8.
После последнего четвертого складывания и 15-минутной расстойки тесто станет упругим, уже совсем не таким жидким, как в начале. Включите духовку на 220 градусов.
Шаг 9.
Подготовьте полотенце для расстойки и формовки чиабатт. Обильно просейте на всю его поверхность муку, а сбоку сделайте бортик с помощью подручных средств. Можно воспользоваться скалкой. Я взяла глубокий поднос с бортиками и застелила полотенцем его.
Шаг 10.
На стол также насыпьте муки. Вывалите в нее тесто. Далее делать с тестом ничего не нужно — ни разминать его, ни растягивать. Это важно, чтобы в тесте сохранились все образовавшиеся пузыри, которые характерны для чиабатты. Разделите тесто на 4 части. Удобно это сделать ножом или шпателем, предварительно обваленными в муке.
Шаг 11.
Аккуратно переложите получившиеся заготовки на полотенце, отделяя каждую небольшим бортиком из полотенца, как показано на фото. Накройте заготовки другим чистым полотенцем и оставьте на 15 минут. Поставьте в духовку противень дном вверх, чтобы он нагрелся.
Шаг 12.
Возьмите пергамент и положите его на большую доску или еще один перевернутый противень. Перекатите заготовки на пергамент, приподнимая полотенце (или переложите их руками). Низ должен будет оказаться вверху — тогда на чиабатте будет красивый рельефный рисунок. Перенесите пергамент на доске и сдвиньте на разогретый противень в духовке. С выбором пергамента поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Шаг 13.
Пеките чиабатты 10 минут при 220°С, затем снизьте температуру до 200 °С, включите режим конвекции и пеките их еще 10-15 минут до румяной корочки. Если у вас нет такого режима, то просто допекайте чиабатты при 200°С. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки.
Шаг 14.
Готовые чиабатты достаньте и остудите. Подавайте к столу.
С чем хорошо сочетается чиабатта?
Чиабатта отлично сочетается с разными продуктами благодаря своей мягкости и пористой текстуре. Вот несколько вкусных идей:
1. Сыры:
Моцарелла, буррата или рикотта – особенно с помидорами и базиликом.
Пармезан, горгонзола или бри – для более насыщенного вкуса.
Фета, халуми – со свежими овощами.
2. Ветчина и мясо:
Пармская ветчина (прошутто), салями, чоризо.
Курица – гриль, копчёная или с соусом.
Говядина или индейка – жареные или маринованные ломтики.
3. Рыба и морепродукты:
Лосось (солёный или слабосолёный) – с крем-сыром и зеленью.
Тунец – в салате или паштете.
Креветки – с чесночным соусом.
4. Овощи:
Авокадо – с лимоном, яйцом и/или сливочным сыром.
Помидоры и базилик – как в класcическом "брускетта".
Гриль-овощи – баклажан, цукини, болгарский перец.
Руккола и шпинат – для свежести.
5. Соусы и масла:
Оливковое масло и бальзамик – классическое сочетание для чиабатты.
Песто – базиликовый или из вяленых томатов.
Хумус, гуакамоле или тахини – для легкого, насыщенного вкуса.
6. Супы и салаты:
Чиабатта идеально подходит в качестве дополнения к супам (например, томатному, тыквенному или минестроне) или как основа для сэндвичей в сочетании с салатами.
7. Сладкие сочетания:
Шоколад и ореховая паста – например, нутелла.
Мёд и сливочный сыр – для утончённой сладости.
Фрукты и ягоды – персики, инжир или клубника с сыром.
Чиабатта универсальна и подходит практически ко всему. Идеально для бутербродов, тостов или как самостоятельный гарнир!