Салат "Мимоза" обычно готовят из рыбных консервов, но в этом рецепте мы будем использовать запеченную скумбрию.

Картофель также запечем в духовке. Подадим рыбный салат "Мимоза" на кусочках хлеба, в виде канапе.
Продукты
Скумбрия, свежемороженая или свежая - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Яйца - 5 шт.
Лук зеленый - 1 пучок
Майонез - 5-7 ст. ложек
Соус соевый - 3 ст. ложки
Перец черный молотый - по вкусу
Паприка молотая - 0,5 ч. ложки
Соль - 1 щепотка
Сахар - 1 щепотка
Хлеб белый - 3-4 куска
Масло растительное - 2 ст. ложки
Для украшения (по желанию):
Креветки
Оливки зеленые без косточек
Икра красная
Зелень
Картофель тщательно моем и заворачиваем в фольгу. Запекаем картофель в духовке 40-50 минут при температуре 180 градусов.
Через 40-50 минут достаем картофель из духовки, остужаем его, очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.
В отдельной емкости смешиваем ингредиенты для маринада, а именно: паприку, черный перец и соевый соус.
Подготавливаем рыбу для салата. Если рыба свежемороженая, размораживаем ее. Затем скумбрию чистим, отрезаем голову и хорошо моем рыбу под проточной водой.
Скумбрию обмазываем маринадом со всех сторон и внутри.
Заворачиваем рыбу в фольгу и плотно закрываем.
Морковь натираем на крупной терке.
На сковороде с разогретым растительным маслом обжариваем морковь 3 минуты. Посыпаем морковь солью и сахаром.
Яйца варим вкрутую в подсоленной воде.
Готовые и остывшие яйца чистим и нарезаем тонкими кружочками. Зеленый лук моем и нарезаем мелко.
Готовую запеченную скумбрию остужаем, вынимаем кости и разминаем вилкой.
Из кусочков хлеба вырезаем формочкой основу для канапе.
Формируем канапе. Вставляем хлеб обратно в формочку и кладем слой картофеля.
Смазываем картофель майонезом.
На майонез кладем зеленый лук.
На лук выкладываем размятую скумбрию.
Смазываем слой рыбы майонезом.
На майонез кладем морковь.
Аккуратно снимаем формочку и кладем сверху на салат "Мимоза" кружочек вареного яйца.
Канапе с рыбным слоеным салатом украшаем креветками, оливками и зернами икры.