Ветчину больше не покупаю, готовлю дома. Подробный рецепт, как можно приготовить домашнюю ветчину

Сегодня буду готовить домашнюю ветчину из свиной лопатки. Не для кого не является секретом то, что сейчас колбасные изделия в магазинах не самого лучшего качества. В них часто используется мясо птицы механической обвалки, разные добавки не понятного происхождения, которые не редко оказываются вредными для здоровья. Да и вкусовая составляющая зачастую оставляет желать лучшего, почти всегда не оправдывает ожидания.

Привет, друзья! Меня зовут Яна и вы на моем кулинарном канале "Тарелка.ру". Очень рада всех видеть!

Вот именно эти причины подталкивают к тому, чтобы изготавливать колбасные изделия самостоятельно в домашних условиях. В этом смысле, и я не являюсь исключением, частенько готовлю колбасные изделия дома. Домашнюю ветчину рецептом которой я сегодня хочу с вами поделиться буду готовить в металлической ветчиннице. На выходе получится продукт кардинально отличающийся по вкусу от магазинного. Такая ветчина, завернутая в пищевую пленку спокойно хранится в холодильнике неделю.

КАК ГОТОВИТЬ:

В рецепте использую свинину у меня 1.3 килограмма лопаточной части.

Мясо мою, обсушиваю при помощи бумажного полотенца, нарезаю кубиками размером со спичечный коробок и перекладываю в эмалированную кастрюлю. В ней мясо будет вызревать/солиться, для этого дела лучше использовать посуду из нержавеющей стали или эмалированную.

Теперь мясо присыпаю посолочной смесью, которая состоит из нитритной соли и обычной поваренной, на 1 килограмм мяса идет 20 грамм соли из них 10 грамм нитритной и 10 грамм поваренной.

Нитритная соль в посолочной смеси НУЖНА ОБЯЗАТЕЛЬНО, без нее процесс вызревания/засолки будет не безопасен, в конечном продукте – ветчине не будет того самого «ветчинного» вкуса + бонус в виде аппетитного розового цвета продукта.

Мясо в кастрюле перемешиваю чтобы соль попала на все кусочки, накрываю кастрюлю крышкой и отправляю в холодильник, вызревать мясо будет 5 дней.

Можно конечно и через 2 дня начать готовить ветчину, но вкуснее она будет если оставить мясо вызревать на 2 недели. Для меня срока вызревания мяса для ветчины в 5 дней вполне достаточно.

И еще один момент, раз в сутки мясо в кастрюле необходимо перемешивать чтобы оно не слеживалось. Буквально на следующий день мясо выделит коллаген и станет слипаться, ни чего страшного, так и должно быть.

Прошло 5 дней, мясо готово к дальнейшей обработке, отделяю от общей его массы 1/3 часть и перемалываю ее на мясорубке.

Наполняю водой подходящую по размеру кастрюлю и ставлю ее на огонь, греть буду до 80°С, не больше. Перекладываю фарш и кусочки мяса в миску. Добавляю специи: зерна кориандра, перец черный молотый, измельченный мускатный орех и все хорошенько перемешиваю.

Отрезаю рукав для запекания нужной длинны, в зависимости от размера ветчинницы и завязываю его, с одной стороны. Укладываю рукав завязанной стороной к дну ветчинницы, вторая сторона остается свободной.

Начинаю загружать мясную смесь в ветчинницу, время от времени смесь утрамбовываю чтобы вышел воздух.

Вся мясная смесь загружена в ветчинницу, закрываю плотно сверху рукав, закрепляю пружинами крышку ветчинницы и отправляю ее в кастрюлю с водой температура, которой 80°С.

Варить 1,3 килограмма ветчины буду примерно 2 часа, постоянно контролируя температуру воды при помощи термометра со щупом.

Температуру воды нужно поддерживать от 70 до 80°С, но не больше.

Прошло 1.5 часа, теперь проверю температуру в самой ветчине, для этого прокалываю ее щупом термометра и смотрю показания. Ветчина будет готова при температуре 70°С.

Так время от времени проверяя температуру дожидаюсь готовности ветчины, достаю ветчинницу из кастрюли и отправляю в емкость с холодной водой на 30 минут.

Достаю ветчинницу из миски и даю стечь воде, ветчинницу не разбирая отправляю в холодильник на 12 часов.

Это время нужно дать ветчине чтобы она дозрела при температуре 2 - 5°С. Вот только после этого ветчину можно нарезать и пробовать. Из 1.3 килограмма мяса у меня получилось 1.045 килограмма ветчины.

#рецепт:

1. Свинина – 1.3 кг. (лопаточная часть)

2. Соль, поваренная – 13 г.

3. Соль нитритная – 13 г.

4. Кориандр – 10 зерен

5. Перец черный молотый – 1,2 ч/ложки

6. Измельченный мускатный орех – 1/3 ч/ложки

Подробный видео-рецепт приготовления ветчины можно посмотреть здесь

Подписывайтесь - впереди еще много вкусного) Спасибо за отзывы!

Кто пропустил предыдущие мои рецепты, может найти их здесь