Мочёные яблоки: забытый вкус русского лета

1. Выбираем правильные яблоки
Подойдут:

Антоновка (идеальный баланс кислоты и сахара)

Анис (дают пряный аромат)

Семеринка (плотная мякоть не размокает)

Не годятся:

Слишком сладкие сорта (Гала, Фуджи)

Мягкие летние яблоки

2. Готовим рассол
На 3-литровую банку:
1.5 л воды
1 ст.л. соли
3 ст.л. сахара
5-7 листьев смородины/вишни (для аромата)
1 ч.л. горчичного порошка (для хруста)

Важно: Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры!

3. Укладка и ферментация
На дно чистой банки кладём:

Листья хрена (2 шт.)

Веточку укропа

3-5 горошин душистого перца

Плотно укладываем яблоки хвостиками вверх

Заливаем рассолом, чтобы покрывал плоды

Ставим груз (чистый камень или стеклянную банку с водой)

4. Где и сколько хранить?
Первые 7 дней — при 18-22°C (для запуска брожения)
Затем переносим в погреб/холодильник
Готовы через 1.5-2 месяца

Признаки успеха:

Рассол мутнеет (это нормально!)

Появляется лёгкий яблочно-медовый аромат

#такпростомоченыеяблоки #такпростостаринныерецепты #моченыеяблоки #старинныерецепты