Как правильно варить макароны: 5 золотых правил!

Чтобы макароны получились аль денте (с легкой упругостью), не слипались и были вкусными, следуйте этим проверенным шагам.

1. Выбор макарон
Лучшие варианты:

Из твердых сортов пшеницы (на упаковке: «durum», «semola di grano duro»).

Качественные макароны шероховатые, не слишком гладкие.

Дешевые макароны: из мягкой пшеницы (развариваются, слипаются).

2. Пропорции воды и макарон
Воды: 1 литр на 100 г макарон (если варите 200 г – 2 л и т. д.).
Соли: 1 ст. л. (10 г) на 1 л воды (или 1 ч. л. без горки).

Почему важно много воды?

Макароны свободно плавают и не слипаются.

Крахмал лучше вымывается.

3. Как варить (пошагово)
Доведите воду до кипения (без крышки).

Посолите (только после закипания!).

Засыпьте макароны и сразу перемешайте (чтобы не прилипли ко дну).

Убавьте огонь до среднего (вода должна бурлить, но не сильно).

Варите без крышки (иначе выкипит и макароны станут клейкими).

Пробуйте за 1–2 минуты до времени на упаковке – они должны быть слегка твердыми внутри (аль денте).

Слейте воду, но не промывайте (иначе смоется крахмал, и соус не прилипнет).

4. Как избежать слипания
Добавьте 1 ст. л. оливкового масла в воду после закипания (но не все повара это одобряют – соус хуже прилипает).
Хорошо перемешивайте первые 2–3 минуты.
Не переваривайте – иначе макароны станут клейкими.

5. Что делать после варки?
Откиньте на дуршлаг, но оставьте немного воды (1/2 стакана) – она поможет соусу лучше соединиться с макаронами.
Добавьте соус и немного пастырской воды, перемешайте на слабом огне 1–2 минуты – так блюдо получится идеальным!

Секреты от шеф-поваров
Если передержали: добавьте ледяной воды в кастрюлю – остановит приготовление.
Для пасты карбонара или аматричана: варите макароны на 1 минуту меньше, потом «доготавливайте» в соусе.
Для запеканок: варите на 2–3 минуты меньше, чем обычно.

Теперь ваши макароны будут как в итальянском ресторане!