Идеальное тесто для пиццы: 3 проверенных рецепта

Чтобы пицца получилась с хрустящей корочкой и нежным мякишем, важно правильно замесить тесто. Предлагаю три варианта: классическое дрожжевое, бездрожжевое и быстрое на кефире.

1. Классическое дрожжевое тесто (итальянский вариант)
Идеально для: тонкой пиццы с воздушным краем.

Ингредиенты:
Мука – 500 г (лучше итальянская "00" или высший сорт + 1 ст. л. для подпыла)
Вода – 300 мл (теплая, ~35°C)
Дрожжи – 7 г сухих (или 25 г свежих)
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л. (для активации дрожжей)

Приготовление:
Активируем дрожжи: в теплой воде растворяем сахар и дрожжи, ждем 10 минут (должна появиться пена).

Замешиваем тесто:

В миску просеиваем муку, добавляем соль.

Вливаем дрожжевую смесь и масло.

Вымешиваем 10 минут (руками или миксером с крюками) – тесто должно стать гладким и эластичным.

Поднимаем тесто:

Накрываем полотенцем и ставим в тепло на 1–1,5 часа (оно должно увеличиться в 2 раза).

Обминаем и делим на 2–3 части (для тонкой пиццы).

Раскатываем: тонко (2–3 мм), оставляя толстые края для бортиков.

Выпекаем: при 220–250°C 8–12 минут.

2. Бездрожжевое тесто (на разрыхлителе)
Идеально для: быстрой пиццы без ожидания.

Ингредиенты:
Мука – 300 г
Кефир – 200 мл
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Соль – ½ ч. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:
Смешиваем сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, соль).

Вливаем кефир и масло, замешиваем мягкое тесто.

Даем отдохнуть 15 минут, затем раскатываем.

Выпекаем: при 200°C 10–15 минут.

3. Тесто для пиццы на кефире (пышное)
Идеально для: толстой пиццы, как в американских пиццериях.

Ингредиенты:
Мука – 400 г
Кефир – 200 мл
Яйцо – 1 шт.
Сода – ½ ч. л.
Соль – ½ ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Масло – 2 ст. л.

Приготовление:
Гасим соду в кефире, добавляем яйцо, соль, сахар и масло.

Постепенно вводим муку, замешиваем тесто.

Даем отдохнуть 20 минут, раскатываем толще (5–7 мм).

Выпекаем: при 180–200°C 15–20 минут.

Советы для идеального теста
Мука: просеивайте – это насыщает тесто кислородом.
Вода/кефир: должны быть теплыми (но не горячими!).
Вымешивание: минимум 5–10 минут (чем дольше, тем эластичнее).
Подъем теста: в тепле без сквозняков (можно поставить в духовку с включенным светом).
Раскатка: без муки (лучше смазать руки маслом).

Какую пиццу испечь?
Тонкое тесто: Маргарита, Пеперони, Четыре сыра.

Толстое тесто: Деревенская, Гавайская, Мясная.

Попробуйте эти рецепты – и ваша пицца будет лучше, чем в пиццерии!