Идеальный плов: пошаговый рецепт с секретами!

Чтобы плов получился ароматным, рассыпчатым и с нежным мясом, важно соблюдать технологию. Вот проверенный способ приготовления (на 4–6 порций).

1. Выбор продуктов
Мясо – баранина (ребра или лопатка), говядина (грудинка), реже – курица.
Рис – лучше всего длиннозерный (например, девзира, басмати, жасмин).
Морковь – желтая или красная (сладкая), нарезать соломкой.
Лук – репчатый, полукольцами.
Жир – курдючный или растительное масло (лучше смесь).
Пряности – зира, барбарис, острый перец (по желанию).

2. Пропорции
500 г мяса (баранина/говядина)

500 г риса

500 г моркови

300 г лука

150–200 мл масла

1 головка чеснока (целая, неочищенная)

1 ст. л. зиры, 1 ч. л. барбариса, 1/2 ч. л. куркумы (по желанию)

Соль – по вкусу (обычно 1,5–2 ч. л.)

3. Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка риса
Промойте рис до прозрачной воды (иначе будет клейким).

Замочите в теплой подсоленной воде на 30–60 минут.

Шаг 2. Обжарка мяса и овощей (зирвак)
Разогрейте казан (или толстостенную кастрюлю), добавьте масло.

Обжарьте мясо до румяной корочки (5–7 мин).

Добавьте лук, жарьте до золотистого цвета.

Положите морковь, обжаривайте 5–7 мин (не пересушивайте!).

Добавьте 1 ч. л. зиры, барбарис, куркуму, перемешайте.

Шаг 3. Тушение основы
Залейте кипятком (вода должна покрывать мясо на 2 см).

Посолите, добавьте целую головку чеснока (очищенную от верхней шелухи).

Тушите 30–40 мин на малом огне (мясо должно стать мягким).

Шаг 4. Закладка риса
Слейте воду с риса, выложите его ровным слоем на мясо.

Аккуратно залейте кипятком (вода должна покрывать рис на 1,5 см).

Увеличьте огонь, дайте воде выкипеть почти полностью.

Шаг 5. Упаривание (дам)
Когда вода испарится, соберите рис горкой, проткните палочкой до дна в нескольких местах.

Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума, оставьте 20–25 мин.

Не перемешивайте! Готовый плов должен пропариться.

4. Как подавать?
Аккуратно перемешайте только перед подачей (если любите слоистый плов – выкладывайте рис отдельно, мясо – сверху).

Украсьте зеленью, острым перцем, подавайте с лепешками и салатом из редьки.

5. Главные секреты
Не экономьте на масле – оно делает плов рассыпчатым.
Не мешайте рис во время варки – иначе превратится в кашу.
Плов любит время – после приготовления дайте ему 10 мин настояться.
Если рис сыроват – добавьте 2–3 ст. л. кипятка, подержите на огне еще 5 мин.

Идеальный плов – это баланс мяса, риса и специй. Попробуйте – и у вас получится лучше, чем в ресторане!