Почему опадает бисквит после выпечки?

Основные причины и способы их избежать:

1. Резкий перепад температуры
➠ Проблема: Достали бисквит из духовки — и он сразу осел.
Решение: Оставьте его в выключенной приоткрытой духовке на 10–15 минут, чтобы он остывал постепенно.

2. Недостаточно пропёкся
➠ Проблема: Внутри сыроват, а сверху уже румяный.
Решение:

Проверяйте готовность деревянной палочкой (должна выходить сухой).

Если верх подгорает — накройте бисквит фольгой.

3. Ранняя проверка
➠ Проблема: Открыли духовку в первые 20 минут — бисквит не успел закрепиться.
Решение: Не открывайте дверцу минимум первые 25 минут выпечки.

4. Неправильные пропорции или взбивание
➠ Проблема: Мало муки или перебили яйца.
Решение:

Соблюдайте рецепт: на 1 яйцо — 30 г муки + 30 г сахара (классика).

Взбивайте белки до крепких пиков, а желтки с сахаром — до светлой пены.

Муку добавляйте порциями и аккуратно перемешивайте лопаткой снизу вверх.

5. Слишком высокая/низкая температура
➠ Проблема: Верх подгорел, а середина сырая, или бисквит не поднялся.
Решение: Выпекайте при 170–180°C (зависит от духовки).

6. Неправильная форма
➠ Проблема: Использовали слишком широкую или высокую форму.
Решение:

Идеально — разъемная форма диаметром 20–24 см.

Смазывайте только дно, стенки — присыпайте мукой (или застилайте пергаментом).

Экстренное спасение:
Если бисквит всё же осел — используйте его для:

Тирамису или десертов с пропиткой.

Пирожных (разрежьте, промажьте кремом).

Проверенный рецепт бисквита:
4 яйца + 120 г сахара (взбить до пышности) + 120 г муки (аккуратно вмешать) + щепотка ванилина. Выпекать 25–30 минут при 175°C.

Попробуйте — и бисквит будет пушистым!