Как приготовить идеальный рис для суши

Чтобы суши получились вкусными, важно правильно сварить рис. Не волнуйтесь – это несложно, но требует точности. Иначе вместо рассыпчатых зерен вы рискуете получить клейкую массу.

Шаг 1: Промываем рис
Возьмите специальный рис для суши (например, «Нишики» или «Японика») и тщательно промойте его под холодной водой 8–10 раз, пока вода не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал, и рис не будет слипаться.

Шаг 2: Варим рис
Соотношение воды и риса – 1:1. Если взяли 1,5 стакана риса, столько же наливайте воды.
Доведите до кипения на среднем огне.
Как только закипит, убавьте огонь до минимума и варите 12 минут (без крышки!).
Выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 15 минут – так рис дойдет до готовности.
Затем откройте, накройте полотенцем, снова закройте крышкой и дайте постоять еще 10–15 минут – это сделает рис воздушным.

Шаг 3: Готовим заправку
Пока рис отдыхает, приготовьте суши-уксусную смесь:

2,5 ст. л. рисового уксуса (можно заменить яблочным),

2 ст. л. сахара,

1 ч. л. соли (с горкой),

2,5 ст. л. воды.

Смешайте ингредиенты, немного подогрейте (до первых пузырьков) и остудите. Аккуратно вмешайте заправку в теплый рис – и основа для суши готова!

Совет: Для аромата можно добавить в заправку полоску комбу (сушеной водоросли) или каплю мирина.

Теперь у вас получится идеальный липкий, но рассыпчатый рис для роллов, нигири или онигири! �