Осетинский пирог с сыром - рецепт как у бабушки

Ингредиенты:

Для теста:

300 г муки высшего сорта

2 стакана кефира

5 г сахара

30 г сливочного масла или маргарина

5 г дрожжей (или ½ ч. л. соды)

щепотка соли

Для начинки:

300 г свежего осетинского сыра (или смеси сулугуни и адыгейского)

30 г сливочного масла

соль по вкусу

Приготовление:

Замешиваем тесто

Просеиваем муку, делаем углубление и вливаем кефир комнатной температуры.

Добавляем размягчённое масло, соль, сахар и дрожжи (или соду).

Замешиваем мягкое, эластичное тесто.

Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте:

На дрожжах — на 2–3 часа (пока не поднимется).

На соде — на 30–40 минут.

Готовим начинку

Сыр отжимаем от сыворотки, разминаем вилкой до однородности.

Добавляем мягкое масло и соль, тщательно перемешиваем.

Формируем пирог

Тесто делим на части (обычно 2–3).

Раскатываем лепёшку толщиной 0,5–1 см.

Выкладываем сырную начинку, оставляя 3–4 см от края.

Аккуратно собираем края к центру, защипываем и разравниваем ладонью.

Переворачиваем пирог и повторяем, пока он не станет ровным и круглым.

Выпекаем

На разогретую сковороду (можно слегка смазать маслом) выкладываем пирог.

В центре делаем небольшой надрез, чтобы выходил пар.

Выпекаем в разогретой до 180–200°C духовке до золотистой корочки.

Подаём:

Горячим, обильно смазав топлёным маслом.

Традиционно нарезаем на 8 треугольных кусочков — чтобы в каждом была корочка и начинка!

Почему стоит попробовать?
Настоящий вкус Кавказа — сытный, ароматный, с хрустящей корочкой.
Мягкое тесто и тающая сырная начинка — объедение!
Идеально для семейного ужина или дружеских посиделок.

Приятного аппетита!