Готовим дрожжевое тесто!

Приготовление дрожжевого теста – это настоящее искусство, но с правильными советами у вас получится мягкое, воздушное и вкусное тесто! Вот лучшие рекомендации:

1. Выбор ингредиентов
Дрожжи – лучше свежие (прессованные), но можно и сухие (1 ч. л. сухих ≈ 10 г свежих). Проверьте срок годности!
Молоко/вода – молоко делает тесто нежнее, вода – более хрустящим. Жидкость должна быть теплой (~35–38°C).
Мука – просеивайте! Это насыщает ее кислородом, и тесто лучше поднимается.
Сахар и соль – сахар питает дрожжи, но его избыток тормозит брожение. Соль укрепляет клейковину, но не кладите ее прямо на дрожжи.

2. Замес теста
Опара (необязательно, но улучшает вкус) – смешайте дрожжи, немного муки, сахара и теплой жидкости, дайте подойти 15–30 мин.
Замешивание – тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам (добавляйте муку постепенно).
Время вымешивания – не менее 10–15 минут (можно в тестомесе). Чем лучше вымешано, тем пышнее тесто.

3. Подъем теста
Теплое место – идеально +26–30°C. Можно поставить миску в теплую воду или в духовку с включенным светом.
Два подхода – после первого подъема (1–1,5 часа) обомните тесто, чтобы выпустить углекислый газ, и дайте подняться еще раз (30–60 мин).

4. Выпечка
Разогретая духовка – минимум 180–200°C, в зависимости от изделия.
Смазывание – перед выпечкой можно смазать желтком (глянец) или молоком (мягкая корочка).
Не открывайте духовку первые 15–20 минут – иначе тесто осядет.

5. Дополнительные хитрости
Добавки для мягкости – 1–2 ст. л. растительного масла или растопленного сливочного.
Для аромата – ваниль, цедра, кардамон.
Можно заморозить – после первого подъема разделите на порции и заморозьте. Перед выпечкой разморозьте и дайте подойти.

Идеальное дрожжевое тесто – эластичное, нежное и ароматное! Пробуйте, экспериментируйте, и у вас всё получится!