КАЛЬЦИЙ В МОЛОКЕ

⠀
Привет, друзья!
⠀
🤔Давно мы не рассматривали тему Хлористого кальция, в частности ионов кальция.
⠀
Давайте немного расскажу про это. ⤵️
⠀
Кальций в молоке бывает в нескольких формах
🔸В растворимом виде (ионы кальция)
🔸В коллоидном (коллоидный кальций фосфат)
🔸Нерастворимая форма
⠀
Это условное понимание для простоты.
⠀
Нас больше всего интересует первая форма.
⠀
Если свободных ионов кальция в молоке недостаточно, то сгусток будет совсем плохой, дряблый.
⠀
При пастеризации кальций переходит в нерастворимую форму и мало участвует в процессе образования сгустка.
⠀
👉 Там важны именно свободные ионы кальция.
А связи между отделившимися фрагментами белка образуют коллоидный кальций фосфат.
⠀
И вот именно тут мы и добавляем CaCl2.
⠀
С его помощью мы возобновляем содержание кальция в молоке, и теперь образование сгустка будет в норме. (Если молоко не было перегрето, конечно).
⠀
Поэтому я всегда рекомендую щадящую пастеризацию.
⠀
✔️Это температура 68 с выдержкой 10 мин.
⠀
В сырое молоко - можно не вносить, сгусток будет.
Но с CaCl2 будет он немного крепче и сыворотка чище.
⠀
Так что хлористый можно добавлять в любое молоко.
⠀
Свои минусы тоже есть, но о них потом.
⠀
Все в один пост не запихнуть. Для этого я и делаю курсы, где подробно обо всем рассказываю. 🙌
⠀
А тут «галопом по Европам» и верхушка айсберга.
⠀
Но тем не менее!
⠀
❓Скажите, стало ли вам понятно, зачем мы добавляем Хлористый кальций?
⠀
А про его возможные формы?
⠀
Используете ли вы Хлористый кальций?
⠀
Пишите в комментарии ⤵️