СКОЛЬКО КУЛЬТУРЫ ДОБАВЛЯТЬ?

⠀
Привет, друзья!
⠀
❓ Сколько культуры добавлять в молоко при производстве сыра и на что это влияет?
⠀
Молоко, как живой организм, реагирует на всё, что в него попадает. Поэтому важно, чтобы в него попала нужная культура в нужном количестве.
⠀
👉🏻Сколько добавлять этой культуры зависит от ее активности и, соответственно, объема молока.
⠀
Обычно производитель фасует культуры по пакетам, рассчитанным на 500, 1000, 5000 л.
⠀
Если вы варите сыр в небольших кастрюлях или сыроварнях (10-50-100 литров), использовать такой пакет не совсем удобно. Ведь постоянно открывать и закрывать пакет не рекомендует ни один производитель культуры. Это приводит к снижению активности её работы. А в идеале вообще один пакет на 1 раз.
⠀
✅ Поэтому, специально для вас я продаю культуры по колбам на 50 литров. Это удобно и легко в применении.
⠀
Соответственно, если вы варите сыр дома в кастрюле 10 литров, то легко можно отмерить нужное количество на ваш объем молока.
⠀
👉🏻Просто взвешиваете колбу на весах, высчитываете вес колбы (0,9 гр.), делите на 50 и умножаете на 10 (если вы варите из 10 литров).
⠀
☑️Так вы получите объём культуры по норме производителя.
⠀
Но иногда не стоит добавлять норму, можно ограничиться, например, ½. Это зависит от кислотности молока.
⠀
Если вы используете летнее молоко и его кислотность уже на пределе, не кладите много культуры, ведь кислотность убежит ещё сильнее.
⠀
💁‍♂️Итак, количество культуры влияет на кислотность молока и будущего сыра.
Но есть и такие культуры, которые не обладают высокой степенью кислотообразования. И, добавляя больше или меньше культуры, вы можете, например, усилить вкус будущего сыра или количество глазков в сыре.
⠀
❓А на каких культурах вы делаете свои сыры? Замечаете, как они влияют на сыр?