Фаршированный перец с мясом и рисом — классика домашней кухни

Фаршированный перец с мясом и рисом — одно из самых тёплых и уютных блюд русской кухни, особенно популярное в сезон урожая болгарского перца. Это сытное, ароматное и невероятно аппетитное кушанье одинаково хорошо подходит как для повседневного ужина, так и для подачи гостям. Благодаря насыщенному томатно-сметанному соусу и сочной начинке перцы получаются мягкими, но не развариваются, сохраняя форму и насыщенный вкус. А главное — их можно приготовить заранее и даже заморозить впрок, чтобы в любой момент порадовать семью домашним угощением.

Рецепт отличается простотой и гибкостью: вы можете использовать любой вид фарша — от классической смеси свинины и говядины до более лёгкой курицы или индейки. Лучше всего брать длиннозерный рис — он не разваривается и отлично держит структуру начинки. Сезонный болгарский перец с тонкими стенками не только вкуснее, но и быстрее доходит до готовности. Это блюдо — яркий пример того, как из простых, доступных продуктов можно создать настоящий кулинарный шедевр, который оценят даже самые взыскательные гости.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 14 ПОРЦИЙ

Для фаршировки:
Болгарский перец - 14 шт.
Фарш свинной - 400 гр
Фарш говяжий - 400 гр
Рис - 0.5 стак.
Лук репчатый - 4 шт.
Морковь - 1 шт.
Растительное масло - 4 стол.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу

Для соуса:
Томатная паста - 2 стол.л.
Сметана - 3 стол.л.
Вода - 2 стак.
Соль - по вкусу

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

Выберите свежие, упругие перцы среднего размера — они лучше держат форму и равномерно пропекаются. Фарш можно взять любой: свинина с говядиной для насыщенного вкуса или курица/индейка для более лёгкого варианта. Рис предпочтительно длиннозерный — он не превратится в кашу при тушении.

Шаг 2. Варка риса до полуготовности

Промойте рис в холодной воде до прозрачности, залейте свежей водой и варите на слабом огне 10–15 минут, периодически помешивая. Рис должен остаться слегка твёрдым внутри — он дойдёт до готовности уже в перце.

Шаг 3. Слив и охлаждение риса

Откиньте рис на дуршлаг, дайте стечь лишней влаге и полностью остудите. Это предотвратит излишнюю влажность в фарше и поможет начинке держать форму.

Шаг 4. Нарезка лука без слёз

Мелко нарежьте очищенный лук. Чтобы избежать раздражения глаз, ополосните луковицу и нож холодной водой перед нарезкой. Разделочную доску заранее протрите лимоном — это нейтрализует запах.

Шаг 5. Обжарка лука

На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до золотистого оттенка (около 5 минут) на умеренном огне.

Шаг 6. Подготовка моркови

Очистите морковь и натрите её на мелкой тёрке — так она быстрее отдаст аромат и сладость.

Шаг 7. Приготовление зажарки

Добавьте морковь к луку, перемешайте и тушите ещё 5–10 минут до мягкости. Овощная зажарка придаст начинке глубину вкуса и сочность.

Шаг 8. Смешивание начинки

В миске соедините фарш, остывший рис, зажарку, соль и чёрный перец. Хорошо вымесите до однородной консистенции — это сделает начинку сочной и связной.

Шаг 9. Приготовление заливного соуса

Смешайте сметану, томатную пасту, соль и воду до гладкой консистенции. Соус должен быть достаточно жидким, чтобы пропитать перцы, но не слишком водянистым.

Шаг 10. Подготовка перцев

Аккуратно срежьте верхушки перцев, удалите семена и внутренние перегородки. Промойте и обсушите — это важно для равномерного пропекания.

Шаг 11. Очистка и сушка

Убедитесь, что внутри перца нет остатков семян и плёнок. Обсушите перцы бумажным полотенцем — влага помешает плотной набивке.

Шаг 12. Начинка перцев

Плотно наполните каждый перец фаршем, слегка прижимая ложкой, но не утрамбовывая чрезмерно — начинка увеличится при тушении.

Шаг 13. Укладка в посуду

Разместите перцы вертикально в толстостенной кастрюле, казане или мультиварке — так они не упадут и равномерно пропитаются соусом.

Шаг 14. Заливка соусом

Залейте перцы приготовленным соусом так, чтобы уровень жидкости достигал 2/3 высоты перцев. Добавьте лавровый лист для аромата.

Шаг 15. Тушение

Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 30–40 минут. Перец должен стать мягким, но не развалиться.

Шаг 16. Подача и хранение

Подавайте горячим с соусом — идеально с кусочком свежего хлеба для обмакивания. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней или заморозьте на 2–3 месяца.

Совет хозяйке
Для более насыщенного вкуса добавьте в фарш немного мелко нарезанной зелени — петрушки или укропа. Это придаст свежесть и аромат без лишних калорий.

Кулинарный лайфхак
Если перцы «стоять» не хотят, положите в кастрюлю перевёрнутую тарелку или металлическую миску — она зафиксирует их в вертикальном положении.

Интересный факт
Фаршированный перец пришёл в русскую кухню из балканских стран, где его готовили с бараниной и специями. В СССР блюдо адаптировали под доступные продукты — так появилась классическая версия с говядиной, свининой и томатным соусом.

#Перцыфаршированные #Фаршированныеперцы #вкусдетства #какраньше #перцысмясомирисом