Предыдущая публикация
Пончики как в СССР
Многие из тех, кто помнит СССР, наверняка с теплотой вспоминают те самые пончики — пышные, лёгкие, будто облачко, с тонкой хрустящей корочкой и нежным, пористым мякишем внутри. Готовились они из самых простых продуктов, которые всегда были под рукой, а вкус получался по-настоящему домашний и уютный.
Посыпьте готовые пончики сахарной пудрой — и они станут ещё ароматнее и слаще. Даже если вы впервые пробуете такие, скорее всего, влюбитесь с первого укуса! Отлично подходят и к чашке чая, и к утреннему кофе, и к стакану тёплого молока или кефира.
Пеките с душой — и обязательно делайте с запасом: такие пончики исчезают быстрее, чем остывают!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Мука пшеничная 1-го сорта - 530 г
Сахар-песок - 60 г
Масло сливочное - 30 г
Куриное яйцо - 1 шт.
Дрожжи прессованные - 16 г
Соль - 5 г
Вода - 310 г
Сахарная пудра - 60 г
Масло растительное рафинированное - 800 мл
Как приготовить настоящие советские пончики — пошагово и с душой?
Шаг 1. Готовим дрожжевую основу
Яйцо заранее достаньте из холодильника — оно должно быть комнатной температуры. Сливочное масло тоже заранее выньте, чтобы оно стало мягким, но не растопилось. Воду подогрейте до тёплой — как для купания ребёнка (примерно 35–40 °C), не горячее! В эту воду раскрошите дрожжи, размешайте до полного растворения. Добавьте сахар и щепотку соли, хорошенько перемешайте.
Шаг 2. Замешиваем тесто
Влейте в дрожжевую смесь яйцо, снова перемешайте. Просейте муку — так тесто получится нежнее — и постепенно всыпайте её в жидкость. Замешивайте тесто руками или в кухонной машине, пока оно не станет гладким и эластичным. Затем добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте вымешивать, пока тесто перестанет липнуть к рукам. Важно: муку дополнительно не подсыпайте — иначе пончики получатся плотными, а не воздушными!
Шаг 3. Даём тесту подняться
Накройте миску с тестом чистым полотенцем и поставьте в тёплое место (например, возле батареи или в выключенную духовку с включённой лампочкой). Пусть поднимается около часа — должно увеличиться вдвое. Аккуратно обомните его руками, чтобы выпустить воздух, и снова оставьте в тепле ещё на час. За это время оно снова хорошо поднимется.
Шаг 4. Формируем заготовки
Снова обомните тесто. Стол и руки не мелите — лучше слегка смажьте их растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Раскатайте тесто в жгут и нарежьте на кусочки по 35–40 г (примерно размером с небольшой грецкий орех). Скатайте каждый кусочек в шарик. Разложите шарики на столе на небольшом расстоянии друг от друга (3–4 см) и дайте им отдохнуть 5–7 минут.
Шаг 5. Лепим пончики
Теперь формируем пончики: аккуратно надавите пальцем в центр каждого шарика и растяните кольцо, чтобы получилась дырочка. Выложите заготовки на поднос или доску и оставьте на расстойку на 25–30 минут — они должны немного увеличиться и стать пышнее.
Шаг 6. Жарим до золотистой корочки
В глубокой сковороде или кастрюле хорошо разогрейте масло на сильном огне, затем уменьшите до среднего. Жарьте пончики небольшими порциями, чтобы они свободно плавали и не касались друг друга или дна. Во время жарки они сильно увеличатся — это нормально! Обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета.
Шаг 7. Подаем с любовью
Готовые пончики вынимайте шумовкой и выкладывайте на блюдо, застеленное бумажными салфетками — они впитают лишнее масло. Пока пончики ещё горячие, щедро посыпьте их сахарной пудрой. Подавайте сразу — вкуснее всего с чашкой чая!
Хозяйке на заметку:
В оригинальном рецепте используется пшеничная мука 1-го сорта — именно с ней получаются те самые нежные и пышные пончики, как в советских буфетах и пекарнях. Если такой не найдёте, подойдёт и мука высшего сорта — результат тоже будет отличным.
Кстати:
В старину для теста часто брали маргарин — он был доступнее. Но сегодня, конечно, лучше использовать настоящее сливочное масло. А для жарки можно использовать не только растительное масло, но и смесь с небольшим количеством свиного жира — так делали раньше, и пончики получались особенно румяными и ароматными.
Приятного аппетита и тёплых воспоминаний!
#пончики #рецептпончиков #вкусдетства #детскиевоспоминания
Следующая публикация
Нет комментариев