КВАШЕНАЯ КАПУСТА БЕЗ СОЛИ.

На 10-ти литровое железное ведро нужно 3 средних кочана капусты и где-то 3 килограмма моркови.
Морковь предварительно почистить и замочить на час в воде, чтобы она соком напиталась. Капусту нашинковать и мять сильно-сильно руками, чтобы сок пустила. Потом морковь потереть на крупную терку и смешать с капустой. Плотно утрамбовать затем капусту и морковь в ведро, можно со специями перемешать.
Если капуста без соли не дает сразу сок, то нужно подлить фильтрованной холодной воды с 1 литр на 10 литровое ведро, можно и больше, но если 2, то капуста может получиться водянистого вкуса, но это можно компенсировать молотыми специями при засолке.
Потом сверху нужно положить гнет 5-килограммовый (мы используем бутылку пластмассовую 5-ти литровую с водой) и в тёплое место ставим ведро на трое суток.
Два раза в день капусту нужно протыкать в емкости, чтобы она была не газированная.
Через трое суток разложить благополучно по банкам и в холодильник, она получается сочная, квашеная, но не слишком кислая и в банках дальше её процессы квашения продолжаются.
В квашеной капусте много витамина С, и он помогает усваиваться железу. Ещё чем крупнее порезана капуста для квашения, тем больше в ней праны!