Закуска на любой праздничный стол

Баклажаны - 3 шт.
Лук - 3-4 шт.
Морковь - 2 шт.
Сало (любое) - 250 г
Чеснок - 4 зубчика
Соль, перец
Зелёный лук, укроп
Закуска подается остывшей, поэтому можно готовить заранее. Сало нарезать тонкими брусочками, выжарить на сковороде на огне чуть меньше среднего до золотистости. Сверху пропустить через пресс чеснок. Спустя минуту откинуть на дуршлаг. Баклажаны нарезать наискось толщиной не меньше 1 см., затем - брусочками толщиной 1х1см., чуть присолить, поперчить и отправить на сковороду с разогретым маслом от сала. Готовить на среднем огне 5 мин. до мягкости, откинуть на дуршлаг. Морковь натереть крупно, лук нарезать тонкими полукольцами, посолить, поперчить и пассеровать на среднем огне до мягкости на жире из-под баклажан. Подать баклажаны на "подушке" из моркови с луком. Сверху посыпать выжарками и нарезанной зеленью.