Рулетики из баклажана с фетой и помидорами

ИНГРЕДИЕНТЫ
✓ Баклажан (среднего размера) — 2 шт.;
✓ Помидор — 2 шт.;
✓ Фета — 120 г.;
✓ Оливковое масло — 1 ст.л.;
✓ Грецкие орехи (половинки) — 70 г.;
✓ маленькая горстка листьев петрушки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Баклажаны нарезаем вдоль на пластинки толщиной 4-5 мм
2. Разогреваем сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Кладем баклажаны и обжариваем в 2 партии по 2 минуты с каждой стороны, до готовности.
3. Перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир. Из помидоров удаляем семечки, мякоть нарезаем толстой соломкой. Фету, 1 ст.л. оливкового масла и зелень кладем в чашу блендера. Перемалываем до состояния пасты.
4. На каждый ломтик баклажана кладем по 1 ч.л. феты, кусочек помидора и половинку грецкого ореха.Сворачиваем в рулетики.
Приятного аппетита! 🍴