#советы Проверить пригодность мяса очень просто: надавите на него пальцем. Если вы не можете этого сделать, то мясо получится слишком жестким. Если ямка от пальца распрямилась, то оно пригодно для приготовления. В случае же, если ямка осталась, то мясо скорее всего недостаточно свежее. Маринование стейка длится от 12 часов. Для классического маринада понадобится: соль, приправы, соевый соус, винный уксус. Не следует подавать стейк сразу после приготовления. Необходимо оставить его на некоторое время, чтобы температура и сок распределились равномерно, тогда он везде получится сочным, теплым и мягким. Для жарки стейка используется тяжелая сковорода или сковорода-гриль. Если сковорода будет дымится, то стейк останется сырым внутри и подгорит снаружи. Чтобы получить максимально сочный стейк его предварительно жарят на крепком жаре, примерно, по минуте. Волокна мяса “сворачиваются” и препятствуют выходу сока, что сохраняет его сочность и вкус. До полной готовности стейк доводят при более низкой температуре. Теплые тарелки, на которых подают стейк, сохраняют его температуру. Острые ножи с ровными лезвиями помогут разрезать мясо ровно и эстетично. Советы для прожарки стейка Мясо, пригодное для стейка должно быть не только свежим, но и забитым не менее трех недель назад (дата забоя обычно указана на упаковке). Стейки не моют, а просушивают бумажными полотенцами. При приготовлении на одной сковороде больше двух куском температура сковороды значительно уменьшится, что приведет к выделению сока из мяса. Мясо будет тушиться в собственном соку и о румяной, хрустящей корочке придется забыть. Для переворачивания мяса необходимо использовать кулинарные щипцы, так как вилка проколет мясо и из него вытечет сок. Сколько длится жарка? Существует несколько шкал прожарки мяса. Так называемый blue (екстра-рейр) – прогретый до 50 градусов стейк, чуть теплый, но сырой. С кровью (рейр) – мясо, прожаренное снаружи и красное внутри. Слабая прожарка (медиум рейр) – непрожаренное мясо с розовым соком. Средней прожарки (медиум) – почти прожаренной мясо, которое имеет почти прозрачный сок. Прожаренное (медиум велл) – прожаренное с чистым соком. Хорошо прожаренное (медиум дан) – полностью прожаренное мясо, с минимальным количеством сока. Крепко прожаренное (ту велл дан) – мясо, прожаренное со всех сторон, сок отсутствует.