Библиотечка домашней хозяйки

💥 💥 💥 💥 Маринад для шашлыка. Как правильно жарить шашлык. Мы привыкли мариновать шашлык в разных специях с добавлением лука или лимона, но изначально шашлык — азербайджанское блюдо, которое готовится лишь с добавлением соли и черного перца Во многом идея маринования мяса призвана удалить лишний запах Баранину рекомендуется мариновать максимум за полтора-два часа до приготовления, не более. Если мясо хорошее, достаточно будет только соли и перца. Говядину маринуют чтобы мясо стало более мягким. Ингредиенты для маринада на 1 кг говядины : репчатый лук — 250 г помидоры — 100 г стебли и белые корни кинзы без листьев — 25 г сушеный имбирь — 0,3 г сушеный чеснок — 1/3 ч. л. копченая паприка — 1/2 ст. л. растительное масло — 4 ст. л. (подсолнечное, льняное или горчичное) соль и перец 📍 Лайфхак: помидоры должны быть дешевые, «пластиковые» — именно такие разрыхляют мясо и делают его мягче благодаря повышенной кислотности. Кроме того, томаты — одни из самых простых натуральных усилителей вкуса. Ингредиенты для маринада на 1 кг свинины: корешки кинзы, сушеный кориандр, кумин, яблочный сок или тертое зеленое яблоко 150–200 г 1,5 ст. л. меда острый перец Получается кисло-сладкая, вкусная и сочная свинина. Если вы используете окорок, то он, как правило, суховат. В этом случае на 1 кг мяса нужно добавить 2 сырых куриных белка, чтобы сделать окорок сочнее Как подготовить мангал и угли для шашлыка Мангал должен быть всегда чистым. Высота от угля до мяса должна быть примерно 10–15 см, а толщина покрова угля — около 7 см. Угли можно присыпать вымоченными ольховыми опилками: они придают мясу копченый вкус того самого дымка. В целом, разное сырье для горения придает разный привкус мясу. А вот прессованный уголь и жидкость для розжига шеф не использует, чтобы они не влияли на вкус конечного блюда Когда начинать жарить шашлык на мангале Не следует сразу начинать жарить мясо, как только угли разгорелись. Нужно прогреть их до того момента, когда они покроются серой пленкой и начнут тлеть, после чего раздуть и уже тогда начинать жарить — так получается самый правильный шашлык. Жар меняет текстуру мяса, и карамелизация сахаров происходит совершенно по-другому. От равномерного правильного жара появляется приятная золотистая корочка, но она не должна гореть. Сколько по времени и как жарить шашлык Не нужно часто вертеть мясо. Следует сначала прожарить шашлык с одной стороны. Если огонь хороший, то примерно 3 минуты. Затем прожарить с другой стороны, тоже примерно 3–4 минуты. После того как вы сняли шашлык с шампура, уложите его в кастрюлю и прикройте крышкой — тогда он немного пропарится и останется сочным внутри. #СолимМаринуем