💥 💥 💥 Запеченная свинина с брусничным и грибным соусом на праздник

Ингредиенты
Свиная шея 3 кг
Растительное масло для жарки 3 ст. л.
Семена горчицы 7 г
Кориандр 5 г
Перец чили в хлопьях 3 г
Перец черный горошком 5 г
Лавровый лист 2 шт.
Корица в палочках 2 шт.
Вода без газа 2 л
Сахар коричневый (тростниковый) 100 г
Соль 90 г
Брусника 250 г
Сахар коричневый (тростниковый) 200 г
Красное сухое вино 75 мл
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
Уксус яблочный 5 ст. л.
Соус устричный 2 с т. л.
Соус кимчи 1 ч. л.
Сахар коричневый (тростниковый) 2 ст. л.
Кунжутное масло ароматное 1 ст. л.
Чеснок 3 зубчика
Кинза 5 веточек
Вешенки 500 г
Растительное масло 2 ст. л.
Соль сванская 0.5 ч. л.
Перец черный свежемолотый по вкусу
💥Как приготовить:
1.Для маринада все специи раздробите в ступке и прогрейте на сухой сковороде. Сложите специи в большую кастрюлю, влейте воду, добавьте сахар и соль. Прогревайте до растворения соли и сахара, остудите до комнатной температуры. Мясо зачистите и погрузите в раствор, чтобы оно было полностью покрыто водой. Оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов, затем уберите в холодильник на 3 суток.
2.Достаньте мясо из раствора, обсушите салфеткой и обжарьте в большой сковороде на растительном масле. Переложите обжаренное мясо в форму для запекания и запекайте в духовке, разогретой до 120–140 °С, 5–6 часов. Внутренняя температура внутри куска должна быть 63 °С.
3.Приготовьте брусничный соус. Бруснику обработайте блендером. Смешайте все ингредиенты соуса в сотейнике, доведите до кипения на среднем огне и уварите на 1/3. Еще раз обработайте блендером.
4.Приготовьте грибной соус. Яблочный уксус, устричный соус, соус кимчи, коричневый сахар и кунжутное масло перемешайте в небольшом сотейнике и прогревайте до растворения сахара. Добавьте мелко нарезанный чеснок и кинзу, прогрейте еще раз. Вешенки нарвите на тонкие ленточки и быстро обжарьте на растительном масле в широкой сковороде. Как только гриб немного обмякнет, соедините с теплым соусом. Приправьте сванской солью. Нагревайте 5 минут, не давая жидкости закипеть.
5.Готовое мясо нарежьте на порции. Подавайте с ягодным и грибным (холодным или теплым) соусом.
Готово!