💥Основные рецепты бисквитного теста и способы его приготовления

🔸 Обычное бисквитное тесто
Ингредиенты:
Яйца – 5шт.
Сахар – 5 ст. ложек (125 г.)
Мука -100 г.
Тертая цедра лимона – ½ шт.
🔸 Бисквитное тесто с картофельным крахмалом
Яйца – 5шт.
Сахар – 200г.
Мука -60 г.
Картофельный крахмал – 75 г. (3 ст. ложки)
Тертая цедра лимона – ½ шт.
Пекарский порошок – 1 ч. ложка
🔸 Бисквитное тесто с какао
Яйца – 5шт.
Сахар – 200 г.
Картофельный крахмал – 125 г.
Какао – 2-3 ст. ложки
Пекарский порошок – 1 ч. ложка
Ванильный сахар – по вкусу
🔸 Бисквитное тесто со сливочным маслом
Яйца – 4 шт.
Сахар – 100 г.
Мука -100 г.
Масло сливочное -4 ст. ложки
Тертая цедра лимона – ½ шт. или ванилин
🔸 Бисквитное тесто с водой
Яйца – 4 шт.
Сахар – 150 г.
Мука -175 г.
Тертая цедра лимона – ½ шт.
Горячая вода – 4 ст. ложки
🔷 СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА БИСКВИТНОГО
1.Желтки отделяют от белков, добавляют 2/3 всего сахара, цедру лимона и полученную массу взбивают в светло-желтую пену.
Белки взбивают отдельно, затем добавляют оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут. Если при наклоне миски он не выливается, значит достаточно взбит.
К желткам сначала добавляют 1/3 взбитых белков, затем слегка помешивая, добавляют муку.
В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы тесто было более пышным.
2.Белки отделяют от желтков, взбивают в плотную пену постепенно добавляя сахар и взбивают еще несколько минут.
Затем попеременно с мукой примешивают желтки. Желтки предварительно смешивают с ½ сахара, взбивать не надо.
Этот способ подходит для выпечки бисквитов на противне и делается быстро.
Если к бисквитному тесту добавляют воду, то ее смешивают с желтками, а размягченное масло добавляют в готовое тесто.
3.Яйца отбивают в миску, добавляют 2 ст. ложки сахара (на каждое яйцо), пока пена не станет светлой и не загустеет.
Тогда подсеивают муку и слегка перемешивают до однородности.
Приготовление теста таким способом требует много времени, поэтому лучше воспользоваться миксером.
4.Яйца отбивают в миску, растирают с сахаром, помещают в другую посуду в горячую воду, и беспрерывно взбивая, нагревают яичную смесь до температуры 40-50 градусов.
Затем миску ставят на стол, добавляют тертую лимонную цедру и продолжают взбивать до тех пор, пока пена не затвердеет и не остынет.
Постепенно подсыпают муку и слегка перемешивают.
При таком способе приготовления бисквит не опадет при выпекании
🔻 Если в бисквитное тесто кладут какао или пекарский порошок, то их предварительно смешивают с мукой
🔻 Изделия из бисквитного теста выпекают сразу после его замешивания.
🔻 Тесто выкладывают в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму (заполняют только на ¾ формы), на противень или пекарскую бумагу, положенную на противень, и разравнивают.
🔻 БИСКИТ ВЫПЕКАЮТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 190-200 градусов.
🔻 При выпечки на противне духовка должна быть более горячей.
🔻 Бисквит в форме выпекают 35-40 минут, на противне 5-7 минут.
🔻 Бисквит готов, если он легко отделяется от стенок формы, готовность проверяют деревянной палочкой.
🔻 Выпеченный бисквит оставляют на некоторое время в открытой духовке, что бы он не опал. После этого его вынимают из формы, кладут на доску, накрывают салфеткой и дают остыть.