☝ ☝ ☝А знаете ли Вы??

Блюда из круп. Каши.
По консистенции каши делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие в зависимости от соотношения крупы и жидкости, взятых для варки.
🔸 Для каш, приготовленных на воде, берут 10 г соли. А для молочных и сладких-4-5 г на 1 кг. каши.
🔸 Количество масла, молока и сахара на блюдо, указанное в рецептурах допускается изменять.
🔸 Каши можно отпускать (подавать) с вареньем, джемом, повидлом - 20-30 г на порцию.
🔸 Готовить каши можно с овощами, фруктами, орехами, яйцами.
🔸 Используются каши, как самостоятельное блюдо, так и как гарнир.
🔸 Перед варкой каш крупу просеивают, перебирают и промывают проточной водой.
🔸 Пшено, рисовую и перловую крупу сначала промывают теплой, затем горячей водой.
🔸 Пшеничную только теплой. Манную, овсяную (геркулес) и другие дробленые крупы не промывают.
🔻 Вязкие каши готовят на воде, молоке или молоке с добавлением воды. В готовой вязкой каше зерна должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными. Вязкая каша представляет собой густую массу, при темп 60-70С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
🔻 Жидкие каши готовят из всех видов круп, кроме гречневой и ячменной, на молоке, смеси молока и воды, воде. Жидкими считаются каши, выход которых составляет 5-5,6 кг на 1 кг крупы. Готовят каши, так же, как и вязкие. Но с большим количеством жидкости.
🔻 К другому классу крупяных блюд относятся крупяные котлеты, биточки, зразы, пудинги и запеканки, особенно из манной крупы, обладающей благоприятными кулинарными свойствами. Эти блюда можно разнообразить, вводя в них различные фрукты, овощи, творог, сыр.