СЕЛЬДЬ С ГАРНИРОМ

Перед тем как готовить сельдь, если она очень соленая, ее
надо вымочить вводе или в некрепком настое чая в течение
3–4 часов. Сельди, очищенные от кожицы и костей (филе),
можно вымачивать в холодном молоке: оно придает сельдям
нежный вкус.Очистка сельди производится следующим образом. Отрезать край брюшка, головку и хвост, выпотрошить, сделать
надрез вдоль спинки и снять кожу с обеих сторон. Отделить
мясо от хребтовой кости, срезав ножом реберные кости с
каждой половины. Половинки сельди сложить вместе и нарезать.
После этого кусочки сельди переложить с доски на тарелку или лоток, приставить вымытую голову (без жабер) и хвост.
Подготовленную и уложенную на тарелку или лоток
сельдь можно гарнировать свежими огурцами, помидорами,
корнишонами, солеными грибами (рыжиками или груздями),
вареной свеклой, картофелем, морковью, луком зеленым
или репчатым, каперсами и вареными яйцами. Все гарниры
должны быть аккуратно и красиво нарезаны в виде кружочков, ломтиков, кубиков, или мелко порублены. Укладывать
гарнир следует симметрично по обе стороны сельди. Лук
репчатый положить поверх сельди кольцами. Перед подачей
на стол полить сельдь и гарнир заправкой.
Заправка для сельдей из масла и уксуса. 2–3 ст. ложки
уксуса смешать с солью, сахаром и перцем (по вкусу), прибавить 1–1 1/2 ст. ложки растительного масла.
Заправка горчичная для сельдей. Яичный желток растереть в миске с чайной ложкой готовой горчицы, чайной ложкой сахара, прибавить столовую ложку растительного масла,
2–3 ст. ложки уксуса и соль по вкусу. Все это перемешать.
Приятного аппетита!!!